Crema Catalana

Zubereitung von crema catalana

1. Die Milch zusammen mit der Zimtstange und der Zitronen- und Orangenschale in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze erhitzen, bis sich am Rand Schaum bildet. Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis eine hellgelbe Creme entsteht. Die Speisestärke hinzufügen und glatt rühren.
3. Die Milch abseihen. Die heiße, aromatisierte Milch in einem dünnen Strahl über die Eigelbe gießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren.
4. Die Mischung in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Masse leicht dickflüssig wird (Sie spüren am Schneebesen, wenn sie beginnt zu binden, und sehen die Spuren des Schneebesens; die Creme ist fertig, wenn sie langsam vom Löffel fließt und auf der Rückseite ein dünner Film bleibt - siehe Foto 4; es dauert etwa 10-15 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz; wenn Sie ein Thermometer haben, sollte die Creme zwischen 80°C und 90°C erreichen).
   Dies ist der wichtigste Schritt, von dem die Konsistenz/Feinheit der Creme abhängt, also halten Sie die Hitze niedrig, rühren Sie ständig und haben Sie Geduld.
6. Den Topf vom Herd nehmen und 1 Minute schnell weiterrühren.
7. Die Creme in 4 Keramikschälchen/Tassen/Gläser füllen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann die Gefäße in den Kühlschrank stellen, bis sie serviert werden (mindestens einige Stunden, damit sie Zeit haben, fest zu werden).
8. Eine dünne Schicht Zucker darüber streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren (oder dem speziellen spanischen Brenneisen; das sind die idealen Varianten, da sie den Zucker sofort karamellisieren, ohne die Creme zu sehr zu erhitzen) oder die Gefäße für einige Minuten unter den auf Maximum erhitzten Grill stellen.

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