Crema catalana

Cómo preparar crema catalana

1. Se pone la leche al fuego junto con la canela y la ralladura de limón y naranja. Se calienta a fuego lento hasta que empiece a hacer espuma en los bordes. Se retira el cazo del fuego, se tapa y se deja infusionar durante 10 minutos.
2. Mientras tanto, se baten las yemas con el azúcar hasta obtener una crema de color amarillo pálido. Se añade el almidón y se mezcla hasta homogeneizar.
3. Se cuela la leche. Se vierte la leche caliente infusionada sobre las yemas, en un hilo fino, removiendo constantemente con las varillas.
4. Se pone la mezcla en un cazo. Se coloca a fuego lento y se remueve constantemente con las varillas hasta que notéis que se vuelve ligeramente viscosa (se nota en las varillas cuando empieza a espesar y se ven las marcas de las varillas; la crema está lista cuando fluye lentamente de la cuchara y en el dorso queda una película fina - ver foto 4; tarda unos 10-15 minutos en alcanzar la consistencia deseada; si tenéis termómetro, la crema debe alcanzar entre 80°C y 90°C).
   Este es el paso más importante, de él depende la consistencia y finura de la crema, por eso dejad el fuego al mínimo, removed constantemente y tened paciencia.
6. Retirad el cazo del fuego y removed rápidamente durante 1 minuto.
7. Verted la crema en 4 recipientes de cerámica, tazas o tarros pequeños. Dejad enfriar a temperatura ambiente. Después poned los recipientes en la nevera hasta que los vayáis a servir (al menos unas horas para que tenga tiempo de cuajar).
8. Espolvoreada una capa fina de azúcar por encima y caramelizadla con un soplete (o con el instrumento español especial para caramelizar; estas son las opciones ideales, ya que caramelizan el azúcar al instante sin calentar demasiado la crema) o introducid los recipientes bajo el grill al máximo durante unos minutos.

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