Creme brulee
Valentin-nap Francia Tojás Desszertek
Szerdan elutazom egy rovid vakacora, ezert sietek meg nehany finom desszertet kozzetetenni, hogy minel tobb lehetosegetek legyen februar 14-ere. Es nem hiszem, hogy letezik finomabb desszert, mint a creme brulee, egy francia vagy angol szarmazasu desszert... senki sem tudja pontosan... a ket nemzet meg mindig vitatkozik ezen a recepten, bar a franciak emlitettek eloszor pontosan abban a formaban, ahogy ma ismerjuk. De mas, enyhent eltero formakban az elso emlitesek Angliaban jelentek meg. Aztan jottek a spanyolok is, azt allitva, hogy az o katalon kremjuk volt az elso. De hagyjuk oket veszekedni, es elvezzuk a kremet nyugodtan.
Hozzávalók
500 ml habositatlan tejszin (edes tejszin)
4 tojasstargaja
4 sima evokanal cukor + 4 teaskanal cukor
1/2 vaniliarud (vagy vanilia kivonat)
1 keshegynyi so
Adag: 2-4
Elkészítés módja creme brulee
- Egy labasba tesszuk az edes tejszint, a vaniliarud tartalmat es 2 evokanal cukrot, es kis langon tartjuk, amig a cukor feloldodik. Nem kell forrnia, csak a cukornak kell feloldodnia. Levesszuk a tuzrol es hagyjuk kihulni.
* mas aromakat is adhatunk hozza, bar a vanilia a klasszikus; nehany javaslat: kardamom, narancshej es fahej (mint a katalon kremben), citromhej, szerecsendio es citromhej stb.
** ne felejtsek a vaniliarudat a vanilia kivonat uvegecskejebc tenni 😉 - Kozben a tojasstargajakat 2 evokanal cukorral habosra keverjuk, amig a cukor teljesen feloldodik.
- Hozzaadjuk a sot es a vanilia kivonatot (ha nem vaniliarudat hasznaltunk) a tojasokhoz, majd lassan elkezduk raonteni a mar csak langos tejszint.
- A kapott elegyet 2-4 hoallo talba ontjuk (attol fuggoen, mekkora adagokat szeretnenk). Ha olyan aromakat valasztottunk, mint a narancshej, ne felejtsuk el a kremet finom szitan at onteni a talakba.
- A talakat egy tepslbe helyezzuk, amelybe forro vizet ontunk a formak feleig.
- A tepsit 130 fokon kb. 45-55 percig sutjuk a sutoben.
- Hagyjuk kihulni, majd ejszakara (minimum 4 orara) hutobe tesszuk a formakat.
- Mindegyik kremre szorunk 1 teaskanal cukrot, es a talakat a grill ala helyezzuk (a sutoben felulrol jojjon a ho) kb. 10 cm-re a langtol. Addig hagyjuk, amig a cukor aranybarnas-barnas szint kap. Kivesszuk a formakat, ujra szorunk 1-1 teaskanal cukrot mindegyikre, es megint grill ala tesszuk, amig a masodik cukorreteg is karamellizalodik. Figyelem! Amig a talak a grill alatt vannak, ne tavozzunk a sutotol, a cukor nagyon gyorsan megeg, kb. 1-2 percig tart, figyelni kell ra. Grill nelkuli suto eseten a cukrot egy specialis langsugaras egetovel lehet karamellizalni.
Az elso reteg karamellizalt cukor
A masodik reteg karamellizalt cukor
