Crema quemada (Creme brulee)
San Valentin Francesa Postres Huevos
El miercoles me voy de vacaciones cortas, asi que me apresuro a publicar algunos postres finos mas, para que tengais muchas opciones para el 14 de febrero. Y no creo que exista un postre mas fino que la creme brulee, un postre de origen frances o ingles... no se sabe exactamente... las dos naciones se pelean bastante por esta receta, aunque la primera mencion aparecio en Francia exactamente en la forma que la conocemos hoy. Sin embargo, bajo otras formas ligeramente diferentes, las primeras menciones aparecieron en Inglaterra. Y luego vinieron los espanoles diciendo que su crema catalana fue la primera. Pero dejemos que se peleen todo lo que quieran y disfrutemos de esta crema en paz.
Ingredientes
500 ml nata para montar (nata dulce sin batir)
4 yemas de huevo
4 cucharadas rasas de azucar + 4 cucharaditas de azucar
1/2 vaina de vainilla (o esencia de vainilla)
1 pizca de sal
Porciones: 2-4
Cómo preparar crema quemada (creme brulee)
- En una olla ponemos la nata dulce, el contenido de la vaina de vainilla y 2 cucharadas de azucar y dejamos a fuego lento hasta que el azucar se disuelva. No tiene que hervir, solo derretirse el azucar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
* podeis anadir otros aromas aunque la vainilla es el aroma clasico; algunas sugerencias: cardamomo, cascara de naranja y canela (como en la crema catalana), cascara de limon, nuez moscada y cascara de limon, etc.
** no olvideis poner la vaina de vainilla en la botellita de esencia 😉 - Mientras tanto, batimos las yemas con 2 cucharadas de azucar hasta que el azucar se derrita completamente.
- Anadimos la sal y la esencia de vainilla (si no habeis usado vainas de vainilla) sobre los huevos y luego comenzamos a verter lentamente la nata que ahora esta solo tibia.
- Ponemos la mezcla obtenida en 2-4 cuencos termorresistentes (depende de lo grandes que querais las porciones). Si habeis optado por aromas como cascara de naranja, no olvideis colar la crema en los cuencos a traves de un colador fino.
- Colocamos los cuencos en una bandeja en la que vertemos agua hirviendo hasta llegar a la mitad de los moldes.
- Horneamos a 130C durante aproximadamente 45-55 minutos.
- Dejamos enfriar y luego ponemos los moldes en el frigorifico durante toda la noche (minimo 4 horas).
- Espolvoreamos 1 cucharadita de azucar sobre la crema y colocamos los cuencos bajo el grill (el fuego del horno debe venir de arriba) a unos 10 cm de distancia de la llama. Dejamos hasta que el azucar adquiera un color dorado-marron. Sacamos los moldes, espolvoreamos otra cucharadita de azucar sobre cada uno y volvemos a poner bajo el grill hasta que la segunda capa de azucar se caramelice. Atencion! Mientras los cuencos estan bajo el grill no os separeis del horno, el azucar se quema muy rapido, tarda alrededor de 1-2 minutos, debeis estar pendientes. Si no teneis un horno con grill, el azucar se puede caramelizar con un soplete especial.
Primera capa de azucar caramelizado
Segunda capa de azucar caramelizado
