Crème brûlée
Valentinstag Französisch Desserts Eier
Am Mittwoch fahre ich in einen kurzen Urlaub, also beeile ich mich, noch ein paar feine Desserts zu veröffentlichen, damit Sie viele Möglichkeiten für den 14. Februar haben. Und ich glaube, es gibt kein feineres Dessert als Crème brûlée, ein Dessert französischen oder englischen Ursprungs... man weiß es nicht genau... die beiden Nationen streiten sich um dieses Rezept, obwohl die erste Erwähnung bei den Franzosen genau in der Form erschien, wie wir es heute kennen. Aber in leicht abgewandelten Formen erschienen die ersten Erwähnungen bei den Engländern. Und dann kamen auch die Spanier und sagten, ihre Crema Catalana sei die erste gewesen. Aber wir lassen sie sich streiten, so lange sie wollen, und genießen unsere Creme in Ruhe.
Zutaten
500 ml Schlagsahne (süße Sahne, ungeschlagen)
4 Eigelb
4 gestrichene Esslöffel Zucker + 4 Teelöffel Zucker
1/2 Vanilleschote (oder Vanilleextrakt)
1 Messerspitze Salz
Portionen: 2-4
Zubereitung von crème brûlée
- In einen Topf die süße Sahne, den Inhalt der Vanilleschote und 2 Esslöffel Zucker geben und bei niedriger Hitze erhitzen, bis der Zucker sich auflöst. Es muss nicht kochen, nur der Zucker muss sich auflösen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
* Sie können auch andere Aromen hinzufügen, obwohl Vanille das klassische Aroma ist; einige Vorschläge: Kardamom, Orangenschale und Zimt (wie bei Crema Catalana), Zitronenschale, Muskatnuss und Zitronenschale usw.
** Vergessen Sie nicht, die Vanilleschote in die Extraktflasche zu legen 😉 - In der Zwischenzeit die Eigelb mit 2 Esslöffeln Zucker verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Das Salz und den Vanilleextrakt (falls Sie keine Vanilleschoten verwendet haben) zu den Eiern geben und dann langsam die nur noch lauwarme Sahne eingießen.
- Die Mischung in 2-4 hitzebeständige Schüsseln geben (je nachdem, wie groß die Portionen sein sollen). Wenn Sie Aromen wie Orangenschale gewählt haben, vergessen Sie nicht, die Creme durch ein feines Sieb in die Schüsseln zu gießen.
- Die Schüsseln in eine Backform stellen, in die heißes Wasser gegossen wird, bis es zur Hälfte der Förmchen reicht.
- Die Backform bei 130°C für ca. 45-55 Minuten in den Ofen geben.
- Abkühlen lassen und dann die Förmchen über Nacht in den Kühlschrank stellen (mindestens 4 Stunden).
- Jeweils 1 Teelöffel Zucker über die Creme streuen und die Schüsseln unter den Grill stellen (Oberhitze), ca. 10 cm von der Flamme entfernt. Warten, bis der Zucker eine goldbraune Farbe annimmt. Die Förmchen herausnehmen, nochmals je 1 Teelöffel Zucker darüberstreuen und wieder unter den Grill stellen, bis auch die zweite Zuckerschicht karamellisiert ist. Achtung! Solange die Schüsseln unter dem Grill sind, nicht vom Ofen weggehen - der Zucker verbrennt sehr schnell, es dauert nur ca. 1-2 Minuten. Ohne Grill kann der Zucker mit einem speziellen Bunsenbrenner karamellisiert werden.
Erste Schicht karamellisierter Zucker
Zweite Schicht karamellisierter Zucker
