Crepes Suzette

Elkészítés módja crepes suzette

1. Az elkeszitett palacsintakat negyretekre hajtjuk, es meleg helyen tartjuk, amig szukseg lesz rajuk.
2. A turmixgepben osszekeverjuk a vajat, a reszelt narancshejat es a porcukrot.
3. Kifacsarjuk a narancs levet. Elokeszitjuk a tobbi hozzavalot, hogy keznellegyen.
4. Egy szeles serpenyben (idealisan 30 cm atmeroju) hozzaadjuk a fuszeres vajat, es 2-3 percig forraljuk. A felbe vagott citrom vagott felet villara tuzve keverjuk benne. Amikor a citrommal a serpenyben huzva latjuk, hogy a szosz lassan visszafolyik, lephetunk a kovetkezo lepesre.
5. Hozzaadjuk a narancslevet a szoszhoz, es meg 1 percig forraljuk.
6. Egyenkent belehelyezzuk a palacsintakat a szoszba, ugyelve arra, hogy mindket oldalukat atitassuk szosszal. Enyheen egymasra helyezzuk oket, ha a serpenyo nem eleg nagy.
8. Megszorjuk a palacsintakat barna cukorral.
9. Es most jon a latvanyos elem: a flambirozas.
   Leemeljuk a serpenyt a tuzrol. Az egyik oldalara ontjuk a narancsllikort es a konyakot. Meggyujtjuk az alkoholt egy gyufaval, vagy a serpenyt a tuzhely langja fele doentve. Vigyazzunk az arcunkra, ne hajoljunk a serpenyo fole, amig ezt csinaljuk.
10. Miutan az alkohol meggyulladt, visszatesszuk a serpenyt a tuzre, es enyheen raztuk, hogy az alkohol/lang egyenletesen eloszoljon az egesz serpenyben.
11. Amig a palacsintak langolnak, vigyuk ki a serpenyt az asztalhoz. Latvanyos pillanat lesz a vendegek szamara, de gyorsan kell mozognunk.
12. Egy lapos kanallal kiszedjuk a palacsintakat a (elomelegitett) tanyerokra, es raontjuk a serpenyben maradt szirupot. Nyaron melleje tehetunk egy gomboc fagyit is.

Technika nagyobb mennyisegekhez:

1. Elkeszitjuk a palacsintakat.
2. Minden palacsintara rakenjuk a vajas, cukros, narancshejjas kevereket. Negyretekre hajtjuk oket.
3. Kivajazzuk a tepsi alját es megszorjuk barna cukorral. Elhelyezzuk a palacsintakat a tepsiben. Megszorjuk barna cukorral felulrol is. Raontjuk a narancslevet.
4. A palacsintakat betesszuk a sutobe, grill ala, amig karamellizalodnak es szosz keletkezik a tepsiben.
5. Kivesszuk a tepsit a sutobol, raontjuk az alkoholt es flambirozzuk.

Nyomtatás