Crepes Suzette

Cómo preparar crepes suzette

1. Los crepes ya preparados se doblan en cuatro y se reservan en un lugar cálido hasta que se necesiten.
2. Mezclen en la batidora la mantequilla, la ralladura de naranja y el azúcar glas.
3. Expriman el jugo de la naranja. Tengan listos el resto de los ingredientes.
4. En una sartén amplia (idealmente de 30 cm de diámetro) añadan la mantequilla aromatizada de arriba y cocinen durante 2-3 minutos. Remuevan con la parte cortada de medio limón en el que han clavado un tenedor. Cuando pasen el limón por la sartén y vean que la salsa vuelve lentamente, pueden pasar al siguiente paso.
5. Añadan el jugo de naranja a la salsa y cocinen 1 minuto más.
6. Coloquen los crepes en la salsa, uno por uno, asegurándose de empaparlos con salsa por ambos lados. Superpónganlos ligeramente si la sartén no es suficientemente grande.
8. Espolvoreen azúcar moreno sobre los crepes.
9. Y ahora viene el elemento espectacular: el flambeado.
   Retiren la sartén del fuego. Viertan el licor de naranja y el coñac en la sartén, por un lado. Enciendan el alcohol con una cerilla o inclinando la sartén hacia la llama del fogón. Tengan cuidado de proteger su rostro, no se sitúen encima de la sartén mientras hacen esto.
10. Después de que el alcohol se haya encendido, pongan la sartén de nuevo al fuego y agítenla suavemente para distribuir el alcohol/la llama por toda la sartén.
11. Mientras los crepes se flambean, lleven la sartén a la mesa. Será un momento espectacular para sus invitados, pero deben moverse rápido.
12. Con una espátula, saquen los crepes a los platos (precalentados) y viertan el sirope de la sartén por encima. En verano pueden acompañar con una bola de helado.

Técnica para cantidades mayores:

1. Preparen los crepes.
2. Unten cada crepe con la mezcla de mantequilla, azúcar y ralladura de naranja. Dóblenlos en cuatro.
3. Unten una bandeja con mantequilla y espolvoreen azúcar moreno. Coloquen los crepes en la bandeja. Espolvoreen azúcar moreno también por encima. Viertan el jugo de naranja.
4. Metan los crepes al horno, bajo el grill, hasta que se caramelicen y se forme una salsa en la bandeja.
5. Saquen la bandeja del horno, viertan el alcohol y flambeen.

Imprimir