Crêpes Suzette

Zubereitung von crêpes suzette

1. Die fertigen Crêpes vierteln und an einem warmen Ort aufbewahren, bis sie gebraucht werden.
2. Die Butter, die abgeriebene Orangenschale und den Puderzucker im Mixer verrühren.
3. Den Saft der Orange auspressen. Die restlichen Zutaten bereitlegen.
4. In einer großen Pfanne (ideal 30 cm Durchmesser) die aromatisierte Butter hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen. Mit der Schnittfläche einer halben Zitrone, in die Sie eine Gabel gesteckt haben, in der Pfanne rühren. Wenn Sie mit der Zitrone durch die Pfanne ziehen und die Sauce langsam zurückfließt, können Sie zum nächsten Schritt übergehen.
5. Den Orangensaft zur Sauce geben und noch 1 Minute kochen lassen.
6. Die Crêpes einzeln in die Sauce legen und darauf achten, sie auf beiden Seiten mit Sauce zu tränken. Leicht übereinander legen, wenn die Pfanne nicht groß genug ist.
8. Braunen Zucker über die Crêpes streuen.
9. Und jetzt kommt das spektakuläre Element: das Flambieren.
   Die Pfanne vom Feuer nehmen. Den Orangenlikör und den Cognac an einer Seite in die Pfanne gießen. Den Alkohol mit einem Streichholz anzünden oder die Pfanne zur Flamme des Herdes neigen. Achten Sie darauf, Ihr Gesicht zu schützen und nicht über der Pfanne zu stehen.
10. Nachdem sich der Alkohol entzündet hat, die Pfanne wieder auf die Flamme stellen und leicht schwenken, damit sich der Alkohol und die Flamme in der ganzen Pfanne verteilen.
11. Während die Crêpes flambiert werden, bringen Sie die Pfanne zum Tisch. Es wird ein spektakulärer Moment für Ihre Gäste sein, aber Sie müssen sich schnell bewegen.
12. Mit einem Pfannenwender die Crêpes auf (vorgewärmte) Teller legen und den Sirup aus der Pfanne darüber gießen. Im Sommer können Sie noch eine Kugel Eis dazu servieren.

Technik für größere Mengen:

1. Die Crêpes zubereiten.
2. Jeden Crêpe mit der Mischung aus Butter, Zucker und Orangenschale bestreichen. Vierteln.
3. Ein Backblech mit Butter einfetten und braunen Zucker darüber streuen. Die Crêpes auf das Blech legen. Auch darüber braunen Zucker streuen. Den Orangensaft darüber gießen.
4. Die Crêpes unter dem Grill in den Ofen geben, bis sie karamellisieren und sich eine Sauce im Blech bildet.
5. Das Blech aus dem Ofen nehmen, den Alkohol darüber gießen und flambieren.

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