Csirkemájpástétom

Elkészítés módja csirkemájpástétom

1. A májakat hideg vízben alaposan megmossuk, amíg a víz tiszta marad. Tejjel leöntjük és 30 perctől egy óráig áztatjuk, hogy a vér kioldódjon és a jellegzetes szag eltűnjön. Ellenőrizzük, hogy a májakon nincsenek sötét foltok. Ha vannak, vágjuk le azokat a részeket.
2. 2 evőkanál vajat megolvasztunk és az apróra vágott hagymát kb. 5-7 percig pároljuk benne, amíg jól megpuhul. Amikor a vajat megolvasztottam, néhány másodpercig hagytam, hogy a szélein barnuljon, hogy megkapja azt a foie gras-ra jellemző diós aromát.
3. Hozzáadjuk a tejszínt és az összenyomott fokhagymát, és 5 percig alacsony lángon főzzük, amíg a hagyma szuperpuha.
4. A lábast levesszük a tűzről, hozzáadjuk a sót, a borsot és a szerecsenddiót. Elkeverjük, hogy feloldódjanak.
5. Adagokban hozzáadjuk a darabokra vágott vajat és keverjük, amíg felolvad. Ha egy ponton túl hideg a keverék és a vaj nem olvad, tegyük vissza a lábast kis lángra.
6. A májakat jól leszűrjük. Turmixgépbe tesszük a lábas tartalmával együtt. Hosszan turmixoljuk, amíg nagyon finom pasztát kapunk. Minél finomabb, annál jobb.
8. Egy edényre finom szitát helyezünk (én a lisztszitát használtam, az volt a legsűrűbb) és adagokban ráöntjük a májpasztát. Cukrászspatulával átdörzsöljük a pasztát a szitán, hogy minél több átmenjen. Ismételjük, amíg az egész pasztát átnyomtuk a szitán. Ha ezt a lépést elvégezzük, a pástétom szuperfinom lesz, mint egy mousse. Kb. 2 evőkanálnyi szilárd anyag marad a szitán, azt kidobjuk.
9. A kapott pasztát 4 db 150-250 ml-es kerámiaformába öntjük. A formákat tepsibe helyezzük. A formákat alufóliával letakarjuk. Forró vizet öntünk a tepsibe, a formák feléig érjen.
10. A pástétomot sütőben sütjük, 150 C-on 30 percig. Végül a szélén a pástétomnak barnásnak kell lennie, sültnek, de középen még rózsaszín.
11. A formákat kivesszük a sütőből és a tepsiből, felemeljük a fóliát és hagyjuk kihűlni (maximum 1 óra). Olvasztott vajat vagy libazsírt öntünk a pástétomra, hogy ne oxidálódjon. Csak egy vékony zsírréteget öntünk.
12. A formákat fedővel vagy fóliával letakarjuk. A pástétomot minimum 3 órára hűtőbe tesszük, de az éjszakai pihentetés az ideális, jobban megszilárdul és az ízek összeérnek.
14. A pástétom 5 napig eláll a hűtőben. Miután feltörtük a zsírréteget, amikor visszatesszük a hűtőbe, műanyag fóliát helyezünk a nyitott felületre, hogy minimalizáljuk az oxidálódást. Friss vagy pirított kenyérrel, savanyú uborkával, retekkel vagy újhagymával tálaljuk.

Nyomtatás