Hühnerleberpastete

Zubereitung von hühnerleberpastete

1. Die Leber gut unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit Milch bedecken und 30 Minuten bis eine Stunde stehen lassen, damit das Blut abfließt und die typischen Gerüche verschwinden. Prüfen Sie die Leber auf dunkle Flecken. Falls vorhanden, schneiden Sie diese Stellen ab.
2. 2 EL Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel etwa 5-7 Minuten darin anbraten, bis sie ganz weich ist. Beim Schmelzen der Butter habe ich sie einige Sekunden an den Rändern braun werden lassen, um das für Foie Gras typische nussige Aroma zu bekommen.
3. Die Sahne und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis die Zwiebel superweich ist.
4. Den Topf vom Feuer nehmen und Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Umrühren, bis alles aufgelöst ist.
5. Die in Stücke geschnittene Butter portionsweise hinzufügen und umrühren, bis sie sich auflöst. Wenn die Masse zu irgendeinem Zeitpunkt zu kalt ist und die Butter nicht schmilzt, stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze.
6. Die Leber gut abtropfen lassen. Zusammen mit der Masse aus dem Topf in einen Mixer geben. Lange mixen, bis eine sehr feine Paste entsteht. Je feiner, desto besser.
8. Ein feines Sieb über eine Schüssel stellen (ich habe das Mehlsieb verwendet, es war das dichteste) und portionsweise die Leberpaste darauf gießen. Mit einem Teigschaber die Paste durch das Sieb streichen, damit so viel wie möglich durchgeht. Wiederholen, bis die gesamte Paste durch das Sieb gegangen ist. Wenn Sie diesen Schritt machen, wird die Pastete superfein wie eine Mousse. Es bleiben etwa 2 EL feste Reste im Sieb zurück, die weggeworfen werden.
9. Die erhaltene Paste in 4 Keramikförmchen von 150-250 ml füllen. Die Förmchen in ein Backblech stellen. Die Gefäße mit Alufolie abdecken. Heißes Wasser in das Blech gießen, sodass es bis zur Hälfte der Gefäße reicht.
10. Die Pastete im Ofen bei 150°C 30 Minuten backen. Am Ende sollte die Pastete am Rand bräunlich und durchgebacken aussehen, aber in der Mitte noch rosa sein.
11. Die Förmchen aus dem Ofen und aus dem Blech nehmen, die Folie abnehmen und abkühlen lassen (maximal 1 Stunde). Geschmolzene Butter oder Gänseschmalz über die Pastete gießen, damit sie nicht oxidiert. Gießen Sie nur eine dünne Fettschicht.
12. Die Gefäße mit Deckel oder Folie abdecken. Die Pastete mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, aber über Nacht ist ideal - sie wird besser fest und die Aromen vermischen sich.
14. Die Pastete hält sich im Kühlschrank 5 Tage. Nachdem Sie die Fettschicht durchbrochen haben, legen Sie beim erneuten Kühlen eine Plastikfolie auf, die mit der geöffneten Stelle in Kontakt kommt, um die Oxidation zu minimieren. Mit frischem oder geröstetem Brot, eingelegten Gürkchen, Radieschen oder Frühlingszwiebeln servieren.

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