Csirkemell krumplipürével, párolt spenóttal és narancsmártással
Csirke Karácsonyi receptek Valentin-nap Húsvéti receptek Húsételek
Mindannyian tudjuk, hogy a csodálatos dolgok egyszerű elemekből jönnek létre, olyan módon kombinálva, amire normális esetben gondolni sem mertünk volna. Ennek élő bizonyítéka a fenti tányéron látható, ahol a gondosan fűszerezett csirkemell, a finom krumplipüré, a fiatal spenót és a narancsmártás összefogtak, és egy tökéletes főfogást alkottak ünnepi vacsorához, legyen szó születésnapról, romantikus vacsoráról vagy akár karácsonyi vacsoráról a szeretteinkkel.
Szeretettel meghívok mindenkit, hogy élvezzék ezt a kombinációt, amely az első pillanattól elkápráztatott, amikor a Via étteremben megkóstoltam.
Hozzávalók
1 kis csirkemell (kb. 400 g; bőrrel vagy bőr nélkül)
200 g bébispenót
1 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olaj
fekete bors, zöld bors, chili pehely, só
Narancsmártás
550 ml narancslé (frissen facsart, nem bolti)
100 ml csirkealaplé
1 evőkanál vaj
Adag: 2
Elkészítés módja csirkemell krumplipürével, párolt spenóttal és narancsmártással
- Öntsük a narancslevet egy széles serpenyőbe. Főzzük erős lángon 10-15 percig, amíg nagyon beredukálódik és szirupszerűvé válik. Kb. 100 ml narancslé marad. Vegyük le a tűzről és tegyük félre, amíg szükség lesz rá. Előre elkészíthető és hűtőben tárolható.
- Készítsünk hagyományos krumplipürét (vajjal és tejjel).
- A csirkemellt 1 órával az elkészítés előtt vegyük ki a hűtőből. Válasszuk szét a két lebenyét.
- A munkafelületen őröljünk bőven fekete és zöld borsot, szórjunk sót, és reszelünk chilit ízlés szerint. Forgassuk meg a csirkemellt ebben a fűszerkeverékben mindkét oldalán, hogy jól befedje.
- Hevítsünk 2 evőkanál olajat egy serpenyőben (amely sütőbe is tehető), és süssük a csirkemellt mindkét oldalán 2-2 percig (először a bőrös oldalával lefelé, ha nincs bőre, akkor azzal az oldalával lefelé, ahol a bőr volt).
- A serpenyőt a csirkével tegyük a 200°C-ra előmelegített sütőbe, és süssük 8-10 percig.
- Vegyük ki a csirkemellt a serpenyőből, fedjük le alufóliával, és hagyjuk pihenni, amíg a szósz elkészül.
- Tegyük vissza a serpenyőt, amelyben a csirkét sütöttük, a tűzhelyre, közepes lángra. Öntsük rá az alaplevet és főzzük 3 percig, amíg kissé besűrűsödik. Adjuk hozzá a beredukált narancslevet és főzzük még 2 percig. Adjunk hozzá 1 nem túl bőséges evőkanál vajat és főzzük, amíg besűrűsödik (1 perc). Ízlés szerint sózzuk a szószt.
- Szűrjük át a szószt egy finom szitán.
- Egy széles serpenyőben hevítsük a maradék olajat a szeletelt fokhagymával. Amikor a fokhagyma illatozni kezd, adjuk hozzá a spenótot, szórjuk meg sóval és fekete borssal, és pároljuk erős lángon, folyamatosan keverve, csak amíg a levelek elveszítik a térfogatukat (kb. 1 perc). Szedjük ki a spenótot egy szűrőbe, hogy lecsepegjen.
- Két tányéron az alábbiak szerint tálaljuk: helyezzünk egy formagyűrűt a tányér közepére. Töltsük meg 2/3 részig krumplipürével. Fölé helyezzük a spenótot (kissé nyomjuk ki belőle a vizet). Vegyük le a gyűrűt. Öntsük köré a narancsmártást. Vágjuk ketté a csirkemellt 45 fokos szögben. Helyezzük a csirkemellt a tetejére.
A narancsredukció
A fűszerezett csirkemell
A csirkemell sütése
