Pechuga de pollo con puré de patatas, espinacas salteadas y salsa de naranja

Name: Pechuga de pollo con puré de patatas, espinacas salteadas y salsa de naranja
Ingredients: 1 pechuga de pollo pequeña (de unos 400 g; con o sin piel); 200 g espinacas baby; 1 diente de ajo; 3 cucharadas aceite; pimienta negra, pimienta verde, copos de chile, sal; salsa de naranja; 550 ml zumo de naranja (recién exprimido, no comprado); 100 ml caldo de pollo; 1 cucharada mantequilla

23 Diciembre 2012

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Recipe: Pechuga de pollo con puré de patatas, espinacas salteadas y salsa de naranja

Todos sabemos que las cosas maravillosas se crean a partir de elementos simples, combinados de una manera en la que normalmente ni siquiera habríamos pensado. La prueba palpable de esto está ahora en el plato de arriba, donde la pechuga de pollo cuidadosamente condimentada, el fino puré de patatas, las espinacas baby y la salsa de naranja se han unido para crear un plato principal perfecto para una cena festiva, ya sea con motivo de un cumpleaños, una cena romántica o incluso la cena de Navidad junto a los seres queridos.

Os invito a todos a saborear esta combinación que me encantó desde el primer momento en que la probé en el restaurante Via.

Ingredientes

1 pechuga de pollo pequeña (de unos 400 g; con o sin piel)
200 g espinacas baby
1 diente de ajo
3 cucharadas aceite
pimienta negra, pimienta verde, copos de chile, sal

Salsa de naranja

550 ml zumo de naranja (recién exprimido, no comprado)
100 ml caldo de pollo
1 cucharada mantequilla

Raciones: 2

Cómo preparar pechuga de pollo con puré de patatas, espinacas salteadas y salsa de naranja

Se pone el zumo de naranja en una sartén ancha. Se hierve a fuego fuerte durante 10-15 minutos, hasta que se reduce mucho y se convierte en un almíbar. Quedarán unos 100 ml de zumo de naranja. Se retira del fuego y se reserva hasta que se necesite. Se puede preparar con antelación y guardar en la nevera.
Se prepara un puré de patatas normal (con mantequilla y leche).
Se saca la pechuga de pollo 1 hora antes de prepararla. Se separan los dos lóbulos.
Se muele en la superficie de trabajo abundante pimienta negra y verde, se espolvorea sal y se ralla chile al gusto. Se pasa la pechuga por esta mezcla de especias, por ambos lados, para que quede bien cubierta.
Se calientan 2 cucharadas de aceite en una sartén (que pueda ir al horno) y se fríe la pechuga de pollo, 2 minutos por cada lado (primero se coloca con la piel hacia abajo, y si no tiene piel se coloca con la zona donde estaba la piel hacia abajo).
Se transfiere la sartén con el pollo al horno precalentado a 200°C y se hornea durante 8-10 minutos.
Se saca la pechuga de la sartén, se cubre con papel de aluminio y se deja reposar hasta que la salsa esté lista.
Se pone la sartén en la que se frió el pollo de nuevo en el fuego, a fuego medio. Se vierte el caldo y se hierve durante 3 minutos, hasta que se note que espesa un poco. Se añade el zumo de naranja reducido y se hierve 2 minutos más. Se añade 1 cucharada no muy generosa de mantequilla y se hierve hasta que espese (1 minuto). Se sazona la salsa con sal al gusto.
Se cuela la salsa por un colador fino.
En una sartén ancha se calienta el aceite restante con el diente de ajo cortado en láminas. Cuando el ajo empiece a oler, se añaden las espinacas, se espolvorean con sal y pimienta negra y se saltean a fuego fuerte, removiendo constantemente, solo hasta que las hojas pierdan su volumen (aprox. 1 minuto). Se sacan las espinacas a un escurridor para que se escurran.
En dos platos se monta el plato así: se coloca un aro de emplatar en el centro del plato. Se rellena 2/3 con puré de patatas. Encima se colocan las espinacas (presionadas un poco para escurrir el agua). Se retira el aro. Se vierte salsa de naranja alrededor. Se corta la pechuga en dos en un ángulo de 45 grados. Se coloca la pechuga encima.

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