Mentás pácolt csirkemell

4 March 2016

Csirke Alacsony kalóriatartalmú receptek Húsételek Gluténmentes receptek

Török konyhából ihletett pácolt csirkemell.

Néhány hónapja, amikor shish kebabot készítettem, megkérdezték tőlem, hogy a hús maradhat-e tovább hagymálében pácolódni. Az ösztönös válaszom az volt, hogy nem. Ezen a héten néhány tesztet végeztem nagyobb húsdarabokon (250 g-os csirkemell feleken) és bebizonyosodott, hogy a pác íze megváltozik kb. 5 óra után. Ezért maradok az ajánlásnál: 1-2 óra pácolás kockákra vágott húshoz (nyársakhoz) és 3-4 óra nagyobb darabokhoz. Azt is megfigyeltem, hogy nagy különbséget jelent, ha minél kevésbé csípős hagymát használunk, minél édesebbet, ami nem csípi a szemünket vágáskor.

A mentával, chilivel és vajjal ízesített csirkét egy nagy sárgarépa-csicseriborsó salátával táláltam.

Hozzávalók

1 csirkemell (kb. 400-500 g; bőr nélkül)
1 kocka vaj
só, fekete bors, chili pehely, morzsolt szárított menta

Pác

2 nagy (édes) hagyma
3 szál petrezselyem
1 szál menta
1/4 teáskanál kurkuma
3 evőkanál lime/citrom lé
1 evőkanál olaj

Saláta

250 g sárgarépa
250 g főtt csicseriborsó
néhány szál petrezselyem és néhány mentalevél
2 evőkanál olaj
1 evőkanál lime/citrom lé
1/4 teáskanál gyömbér por
1/8 teáskanál őrölt kömény
só

Adag: 2

Elkészítés módja mentás pácolt csirkemell

Válaszd szét a mellet a két lebenyére.
A hagymát tedd turmixgépbe egy kis sóval és turmixold, amíg pépessé nem válik. Ha a robotgép nem tudja rendesen turmixolni, adj hozzá 3-4 evőkanál vizet. Tedd a hagymapürét egy géz kendőbe és facsard ki a levét a csirkére.
Add hozzá a kurkumát, az olajat, a lime levet és az aprított mentát és petrezselymet. Jól keverd össze és tedd hűtőbe 3-4 órára.
Vedd ki a csirkét a pácból. A munkafelületen őrölj fekete borsot, szórj egy kis sót, ízlés szerint chili pelyhet és finomra morzsolt szárított mentát (vagy szárított oregánót). Forgasd meg a csirkét ezekben a fűszerekben, hogy mindenhol bevonódjon. Hagyd 30 percig szobahőmérsékleten állni.
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
Hevíts fel egy grill serpenyőt (olaj nélkül; ha nincs grill serpenyőd, használhatsz öntöttvas serpenyőt) maximum lángon 5 percig. Vedd le a lángot közepesre és helyezd a csirkét a serpenyőbe. Annyi darabot tehetsz bele, amennyi belefér anélkül, hogy összezsúfolnád őket.
Süsd a csirkét oldalanként 2 percig.
Tedd a serpenyőt a sütőbe és hagyd a csirkét még 10-12 percig sülni.
Vedd ki a csirkét egy tányérra és kend át egy kocka vajjal. Fedd le alufóliával és hagyd 5 percig állni.
A salátához keverd össze a reszelt sárgarépát és a csicseriborsót. Szórj rá egy kis sót és kóstold meg. Add hozzá az aprított zöldfűszereket. Keverd össze az olajat a citromlével, gyömbérrel és köménnyel, és öntsd a zöldségekre.
Tálald a csirkemellt melegen a salátával és esetleg zöldfűszeres rizzsel.

Nyomtatás