Hähnchenbrust mit Kartoffelpüree, Blattspinat und Orangensoße

Name: Hähnchenbrust mit Kartoffelpüree, Blattspinat und Orangensoße
Ingredients: 1 kleine hähnchenbrust (ca. 400 g; mit oder ohne haut); 200 g junger blattspinat (baby); 1 knoblauchzehe; 3 el Öl; schwarzer pfeffer, grüner pfeffer, chiliflocken, salz; orangensoße; 550 ml orangensaft (frisch gepresst, nicht gekauft); 100 ml hühnerbrühe; 1 el butter

23 Dezember 2012

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Recipe: Hähnchenbrust mit Kartoffelpüree, Blattspinat und Orangensoße

Wir alle wissen, dass wunderbare Dinge aus einfachen Elementen entstehen, die auf eine Art kombiniert werden, an die wir normalerweise gar nicht gedacht hätten. Der lebende Beweis dafür liegt auf dem Teller oben, wo die sorgfältig gewürzte Hähnchenbrust, das feine Kartoffelpüree, der junge Spinat und die Orangensoße zusammengefunden haben und ein perfektes Hauptgericht für ein festliches Abendessen ergeben – sei es zum Geburtstag, ein romantisches Dinner oder sogar das Weihnachtsessen mit den Liebsten.

Ich lade euch alle ein, diese Kombination zu genießen, die meine Geschmacksknospen vom ersten Moment an begeistert hat, als ich sie im Restaurant Via probiert habe.

Zutaten

1 kleine Hähnchenbrust (ca. 400 g; mit oder ohne Haut)
200 g junger Blattspinat (Baby)
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
schwarzer Pfeffer, grüner Pfeffer, Chiliflocken, Salz

Orangensoße

550 ml Orangensaft (frisch gepresst, nicht gekauft)
100 ml Hühnerbrühe
1 EL Butter

Portionen: 2

Zubereitung von hähnchenbrust mit kartoffelpüree, blattspinat und orangensoße

Den Orangensaft in eine große Pfanne geben. Bei starker Hitze 10-15 Minuten kochen, bis er stark reduziert ist und sirupartig wird. Es bleiben etwa 100 ml Orangensaft übrig. Vom Herd nehmen und bis zur Verwendung aufbewahren. Kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ein normales Kartoffelpüree zubereiten (mit Butter und Milch).
Die Hähnchenbrust 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die beiden Hälften trennen.
Auf der Arbeitsfläche reichlich schwarzen und grünen Pfeffer mahlen, Salz streuen und Chiliflocken nach Geschmack dazugeben. Die Hähnchenbrust auf beiden Seiten durch diese Gewürzmischung ziehen, bis sie gut bedeckt ist.
2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrust je 2 Minuten pro Seite anbraten (zuerst mit der Hautseite nach unten; bei hautloser Brust die Seite nach unten legen, wo die Haut war).
Die Pfanne mit dem Hähnchen in den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben und 8-10 Minuten garen.
Die Hähnchenbrust aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen, bis die Soße fertig ist.
Die Pfanne, in der das Hähnchen gebraten wurde, zurück auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze. Die Brühe hineingießen und 3 Minuten kochen, bis sie etwas eindickt. Den reduzierten Orangensaft hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. 1 nicht allzu großzügigen EL Butter hinzufügen und kochen, bis die Soße eindickt (1 Minute). Mit Salz nach Geschmack abschmecken.
Die Soße durch ein feines Sieb passieren.
In einer großen Pfanne das restliche Öl mit der in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe erhitzen. Wenn der Knoblauch zu duften beginnt, den Spinat hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren sautieren, bis die Blätter zusammenfallen (ca. 1 Minute). Den Spinat in ein Sieb geben, um ihn abtropfen zu lassen.
Auf zwei Tellern anrichten: Einen Servierring in die Mitte des Tellers setzen. Zu 2/3 mit Kartoffelpüree füllen. Darauf den Spinat geben (leicht ausdrücken, damit das Wasser abläuft). Den Ring entfernen. Orangensoße rundherum gießen. Die Hähnchenbrust im 45-Grad-Winkel halbieren. Die Hähnchenbrust oben darauf platzieren.

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