Zucchini-Risotto

Zubereitung von zucchini-risotto

1. Die Bruehe bei schwacher Hitze warm halten. Kurkuma oder Safran in der Bruehe aufloesen.
2. Die Zucchini in Wuerfel schneiden. 2 Essloeffel Oel erhitzen und die Wuerfel 10 Minuten anduensten. Etwa 1/3 der Wuerfel herausnehmen, den Rest in der Pfanne lassen. Die gehackte Zwiebel zu den Wuerfeln in der Pfanne geben und weitere 5 Minuten duensten, bis auch die Zwiebel weich ist. Den Pfanneninhalt in einen Mixer geben und die Zucchini zu einer feinen Paste puerieren.
3. In der Pfanne die restlichen 2 Essloeffel Oel erhitzen. Den Reis hinzufuegen und 5 Minuten bei starker Hitze anroesten, dabei gelegentlich umruehren.
4. Den Wein angiessen und nachdem er verdampft ist, Salz (1 Teeloeffel) und einige Prisen Pfeffer hinzufuegen. Dann die Zucchinipaste, das Lorbeerblatt und die ersten zwei Kellen heisse Bruehe hinzufuegen. Die Hitze auf mittel bis niedrig stellen, gerade so, dass der Reis leicht koechelt.
6. Weiterhin Bruehe hinzufuegen, jeweils nur eine Kelle auf einmal. Die naechste Kelle erst hinzufuegen, wenn die vorherige vollstaendig vom Reis aufgenommen wurde. Den Reis staendig umruehren - das ist die Voraussetzung fuer ein cremiges Ergebnis! Der Vorgang dauert ca. 20-25 Minuten, bis die gesamte Bruehe aufgebraucht ist. Am Ende ist der Reis gar und cremig.
7. Das Risotto mit Salz abschmecken, sicher muss noch nachgewuerzt werden. Den Parmesan und die Zucchiniwuerfel hinzufuegen und vorsichtig umruehren, bis der Parmesan geschmolzen ist. Den Herd ausschalten, den Deckel auf den Topf setzen und 5 Minuten ruhen lassen.

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