Risotto de calabacín

Cómo preparar risotto de calabacín

1. El caldo se mantiene a fuego lento para tenerlo siempre caliente. Se disuelve en el caldo la cúrcuma o el azafrán.
2. Se cortan los calabacines en cubitos. Se calientan 2 cucharadas de aceite y se saltean los cubitos durante 10 minutos. Se retiran aproximadamente 1/3 (a ojo) de los cubitos y el resto se dejan en la sartén. Se añade sobre los cubitos de la sartén la cebolla picada y se saltean 5 minutos más, hasta que la cebolla esté tierna. Se pasa el contenido de la sartén a un procesador y se tritura hasta que los calabacines se conviertan en un puré fino.
3. En la sartén se calientan las otras 2 cucharadas de aceite. Se añade el arroz y se deja tostar 5 minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando.
4. Se vierte el vino y, después de que se evapore, se añade sal (1 cucharadita) y unas pizcas de pimienta. Luego se añade el puré de calabacín, la hoja de laurel y se vierten los dos primeros cucharones de caldo caliente, bajando el fuego a medio-bajo, justo lo suficiente para que el arroz burbujee suavemente.
6. Se continúa añadiendo caldo, solo un cucharón a la vez. El siguiente cucharón se añade solo cuando el anterior haya sido completamente absorbido por el arroz. Se remueve constantemente, ¡esta es la condición para que quede cremoso! La operación durará unos 20-25 minutos, hasta terminar todo el caldo. Al final el arroz estará cocido y cremoso.
7. Se comprueba la sal del risotto, seguro habrá que añadir más. Se añade el parmesano y los cubos de calabacín reservados y se mezcla suavemente, hasta que el parmesano se derrita. Se apaga el fuego, se tapa la olla y se deja reposar 5 minutos.

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