Édes mákos zsemle

Elkészítés módja édes mákos zsemle

1. A mákos tölteléket előre elkészítjük, akár 1-2 nappal korábban is megcsinálhatjuk. Kis lábasban jól melegítsük fel a tejet és adjuk hozzá a mákot. Keverjük meg és tegyük rá a fedőt. Hagyjuk a mákot 2 órán át ázni.
2. Melegítsük fel újra a tej-mák keveréket. Adjuk hozzá a cukrot és a vaníliapasztát. Forraljuk fel.
3. A keményítőt jól keverjük el a tojássárgájával, amíg pasztát nem kapunk. Fokozatosan adjunk hozzá néhány evőkanál forró tejet a mákból (nem baj, ha kerül bele egy kis mák is).
4. Vegyük le a lábasokat a tűzhelyről és adjuk hozzá a keményítős tojás keveréket. Jól keverjük el és tegyük vissza a lábast alacsony lángra. Folytassuk a gyors keverést, amíg a keverék besűrűsödik, pudingszerűvé válik. Adjuk hozzá a vajat és keverjük, amíg el nem olvad.
5. Vegyük le a lábast a tűzről és tegyük az alját közvetlenül hideg vízbe. Keverjünk néhány percig, amíg a krém lehűl. Hagyjuk teljesen kihűlni, fedjük le műanyag fóliával, majd tegyük hűtőbe, hogy megszilárduljon.
6. Egy csészében keverjük össze a langyos tejet az élesztővel és egy csipet cukorral. Hagyjuk lefedve meleg helyen, amíg kis hab képződik a tetején (kb. 10 perc).
8. A dagasztógépbe tegyük a fenti élesztős keveréket, a tojást, majd a cukorral és sóval kevert lisztet. Dagasszuk a tésztát 3 percig, amíg rugalmas lesz.
9. A gép működése közben adjuk hozzá a vajat kis darabokban, minden darabot csak akkor adva hozzá, amikor az előző teljesen beépült a tésztába. Ez a lépés további 3 percet vesz igénybe.
10. Tegyük a tésztát egy olajjal kikent tálba, fedjük le fóliával és hagyjuk meleg helyen (26-30°C) 1 órát kelni.
11. A morzsához dörzsöljük a kockára vágott vajat a liszttel és cukorral az ujjaink között, amíg morzsás állagot nem kapunk. Tegyük a keveréket hűtőbe, amíg szükségünk lesz rá. Használat előtt dörzsöljük át újra a lehűtött keveréket az ujjaink között, hogy minél finomabb legyen.
12. Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki enyhén lisztezett munkafelületre és osszuk 8 egyenlő részre (először 4 részre, majd mindegyik részt 2-re).
14. Formázzunk golyót mindegyik darabból. Helyezzük a golyókat sütőpapírral bélelt sütőtepsibe, egymástól távolságra.
15. Egy lisztezett fenekű pohár aljával nyomjuk meg erősen minden golyót középen. A pohár alja legyen kisebb, mint a golyó átmérője. Így nagy kráter keletkezik középen. Ha a kráterek nem jól definiáltak, a pohár felemelése után ujjal nyomhatjuk a széleit, hogy a lehető legnagyobb legyen a töltelék területe.
16. Töltsük meg a krátereket tetejéig mákos krémmel (1 bőséges evőkanál). Fagylaltadagoló kanalat használtam a töltelék kráterekbe helyezéséhez.
17. Kenjük meg a zsemle széleit (a krém körüli peremet) langyos tejjel. Szórjunk annyi morzsát a bekent szélekre, amennyit csak lehet. Ami marad, azt a mákos részre szórhatjuk.
18. Tegyük a tepsit egy zacskóba és hagyjuk a zsemlét 30 percig kelni meleg helyen (például bekapcsolt radiátor mellett).
20. Közben melegítsük elő a sütőt 180°C-ra, felső-alsó hővel.
21. Süssük a zsemléket 180°C-on 20-30 percig. 20 perc után ellenőrizzük és vegyük ki, amikor szépen aranybarnák.
    Másnap is nagyon finomak és puhák.

Nyomtatás