Süße Mohnbrötchen

Zubereitung von süße mohnbrötchen

1. Die Mohnfüllung wird im Voraus zubereitet, sie kann 1-2 Tage vorher gemacht werden. In einem kleinen Topf die Milch gut erhitzen und die Mohnsamen hinzufügen. Umrühren und den Deckel aufsetzen. Den Mohn 2 Stunden einweichen lassen.
2. Die Milch-Mohn-Mischung wieder erhitzen. Zucker und Vanillepaste hinzufügen. Zum Kochen bringen.
3. Die Speisestärke gut mit dem Eigelb verrühren, bis eine Paste entsteht. Nach und nach ein paar Esslöffel der heißen Milch vom Mohn hinzufügen (es ist in Ordnung, wenn auch etwas Mohn dabei ist).
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Stärke-Ei-Mischung hinzufügen. Gut verquirlen und den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen. Weiter schnell rühren, bis die Mischung dickflüssig wird, wie ein Pudding. Die Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist.
5. Den Topf vom Herd nehmen und den Boden direkt in kaltes Wasser stellen. Einige Minuten rühren, bis die Creme abkühlt. Vollständig abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken, dann im Kühlschrank fest werden lassen.
6. In einer Tasse die lauwarme Milch mit der Hefe und einer Prise Zucker vermischen. Abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich oben etwas Schaum bildet (ca. 10 Minuten).
8. In der Küchenmaschine die Hefemischung von oben, das Ei, dann das mit Zucker und Salz vermischte Mehl hinzufügen. Den Teig 3 Minuten kneten, bis er elastisch ist.
9. Bei laufender Maschine die Butter in kleinen Stücken hinzufügen, jedes Stück erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Dieser Schritt dauert weitere 3 Minuten.
10. Den Teig in eine mit Öl eingefettete Schüssel geben, mit Folie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort (26-30°C) gehen lassen.
11. Für die Streusel die gewürfelte Butter mit dem Mehl und Zucker zwischen den Fingern verreiben, bis eine brösellige Konsistenz entsteht. Die Mischung bis zur Verwendung kühlen. Vor dem Gebrauch die gekühlte Mischung nochmals zwischen den Fingern verreiben, um sie so fein wie möglich zu machen.
12. Wenn der Teig aufgegangen ist, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 8 gleiche Stücke teilen (zuerst in 4 Stücke, dann jedes Stück in 2).
14. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Abstand zueinander.
15. Mit dem bemehlten Boden eines Glases fest auf jede Kugel in der Mitte drücken. Der Glasboden sollte kleiner sein als der Durchmesser der Kugel. So entsteht ein großer Krater in der Mitte. Wenn die Krater nicht gut definiert sind, können Sie sie nach dem Anheben des Glases mit dem Finger an den Rändern nachdrücken, um den Bereich für die Füllung so weit wie möglich zu vergrößern.
16. Die Krater bis oben mit Mohncreme füllen (1 großzügiger Esslöffel). Ich habe einen Eisportionierer verwendet, um die Füllung in die Krater zu geben.
17. Die Ränder der Brötchen (den Rand um die Creme) mit warmer Milch bestreichen. So viele Streusel wie möglich auf die bestrichenen Ränder streuen. Den Rest kann man über den Mohnbereich streuen.
18. Das Blech in einen Beutel stecken und die Brötchen 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (z.B. neben einem laufenden Heizkörper).
20. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen, Ober-/Unterhitze.
21. Die Brötchen bei 180°C 20-30 Minuten backen. Nach 20 Minuten kontrollieren und herausnehmen, wenn sie schön goldbraun sind.
    Sie sind auch am nächsten Tag noch sehr gut und weich.

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