Egyszerű gombás curry
Gyors receptek Egyszerű receptek Lakto-ovo vegetáriánus receptek Zöldséges ételek Gomba Indiai
Az első gombás curry-m. Ezzel teszteltem egy garam masala fűszerkeveréket (a Fuchs-tól), amit egy hónapja vettem.
Jobban szeretem a házi készítésű keverékeket, de tudom, hogy nem mindenkinek van olyan fűszeres fiókja, mint nekem, és türelme sem az ilyesmihez. Ezért időnként kipróbálok kész fűszerkeverékeket. Ez a címkén szereplő első összetevők miatt keltette fel a figyelmemet, sejtelmem volt, hogy finomabb fűszer. Tegnap, amikor a férjem megkóstolta ezt a curry-t, megkérdezte, mit tettem az ételbe? Valami bazsalikomot, valami illatos zöldséget? Szóval igen... az „orrom" most sem csalt meg. Így most bármilyen ételhez ajánlom, amelyben diszkrétebb, virágosabb curry aromát szeretne. Használhatja a receptjeimben a ras-el-hanout helyett is. Nehéz jó, kiegyensúlyozott ras-el-hanout-ot találni, és sajnos a mai napig nem tudtam ajánlani valamit a szupermarketből, nem voltam elégedett a kínálattal, mindig túl erős volt a kömény. Ez azonban jó helyettesítő.
Hozzávalók
500 g csiperkegomba
2 nagy gerezd fokhagyma
1/4 teáskanál kurkuma
1/4 teáskanál garam masala (házi készítésű vagy bolti)
150 ml joghurt (vagy kefir)
2-3 szál petrezselyem
só, fekete bors
3 evőkanál olaj
Adagok: 2-3
Elkészítés módja egyszerű gombás curry
- A gombákat megtisztítjuk a tönkjüktől. A kalapokat nedves szalvétával megtöröljük, majd felszeleteljük.
- Egy széles serpenyőben (vagy öntöttvas edényben; én az öntöttvast választottam, mert serpenyőben sütéskor a zsír fröcsög és nagyon bepiszkítja a tűzhelyet; az öntöttvasnak magas falai vannak és a zsír nem jut a tűzhelyre) egy kis olajat csepegtetünk és közepes-magas lángon pirítjuk a gombaszelekteket. Megsózzuk és borsozzuk. Körülbelül 2 percig tart, amíg elkészülnek.
A gombákat turnusokban sütjük, nem zsúfoljuk össze őket, így megpirulnak. Ha összezsúfoljuk őket, gyorsan sok vizet engednek és inkább párolódnak. Minden turnusnál csepegtetünk egy kis olajat.
A kész gombákat egy mély tányérba szedjük. - Amikor az összes gombát megpirítottuk, a serpenyőbe tesszük a maradék olajat és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Röviden, 30 másodpercig pirítjuk, amíg kellemes illata lesz. Hozzáadjuk a kurkumát és a garam masalát, és csak addig keverjük, amíg az olajban feloldódnak.
- Az összes gombát visszatesszük a serpenyőbe, a levet is, amit engedtek. Forraljuk és hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet. Ha sok a gomba leve, hagyjuk egy kicsit forrni, ha nincs sok lé, azonnal levesszük a serpenyőt a tűzről.
- Hagyjuk, hogy a serpenyő tartalma kicsit lehűljön, körülbelül 2-3 percig, majd hozzáadjuk a joghurtot és jól összekeverjük.
* Én 3,5%-os aludttejet használtam, aminek lágyabb az állaga. Ha sűrűbb joghurtja/kefirje van, fokozatosan adjon hozzá egy-egy evőkanál tejet/vizet, amíg el nem éri az ivójoghurt állagát, majd adja a curry-hoz. - Melegen tálaljuk. Jó puliszkával vagy rizzsel.
Bolti garam masala
