Einfaches Pilz-Curry
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Mein erstes Pilz-Curry. Damit habe ich eine vor einem Monat gekaufte Garam Masala Gewürzmischung (von Fuchs) getestet.
Ich bevorzuge selbstgemachte Mischungen, aber ich weiß, dass nicht jeder meine Gewürzschublade hat und auch nicht die Geduld für so etwas. Deshalb teste ich von Zeit zu Zeit fertige Gewürzmischungen. Diese hat meine Aufmerksamkeit wegen der ersten Zutaten auf dem Etikett erregt, ich vermutete, dass es ein feineres Gewürz ist. Gestern, als mein Mann dieses Curry probierte, fragte er mich, was ich in das Essen getan habe? Basilikum, irgendein aromatisches Grün? Also ja... meine "Nase" hat mich auch diesmal nicht getäuscht. So kann ich es jetzt für jedes Gericht empfehlen, in dem Sie ein dezenteres, blumigeres Curry-Aroma wünschen. Sie können es auch in meinen Rezepten anstelle von Ras-el-Hanout verwenden. Es ist schwer, ein gutes, ausgewogenes Ras-el-Hanout zu finden, und leider konnte ich bis heute nichts aus dem Supermarkt empfehlen, ich war mit dem Angebot nicht zufrieden, der Kreuzkümmel war immer zu dominant. Dieses ist jedoch ein guter Ersatz.
Zutaten
500 g Champignons
2 große Knoblauchzehen
1/4 TL Kurkuma
1/4 TL Garam Masala (selbstgemacht oder gekauft)
150 ml Joghurt (oder Buttermilch, Kefir)
2-3 Stängel Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer
3 EL Öl
Portionen: 2-3
Zubereitung von einfaches pilz-curry
- Die Pilze von den Stielen befreien. Die Hüte mit einem feuchten Tuch abwischen und dann in Scheiben schneiden.
- In einer breiten Pfanne (oder einem Wok; ich habe den Wok bevorzugt, weil beim Braten in der Pfanne das Fett spritzt und den Herd stark bespritzt; der Wok hat hohe Wände und das Fett erreicht den Herd nicht) etwas Öl erhitzen und die Pilzscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Es dauert etwa 2 Minuten, bis sie fertig sind.
Die Pilze werden in Portionen angebraten, ohne sie zu eng zu legen, damit sie bräunen. Wenn Sie sie zu eng legen, geben sie schnell viel Wasser ab und werden eher gedünstet. Bei jeder Portion etwas Öl hinzufügen.
Die Pilze auf einen tiefen Teller geben, sobald sie fertig sind. - Wenn Sie alle Pilze angebraten haben, das restliche Öl in die Pfanne geben und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten, 30 Sekunden, bis er angenehm duftet. Kurkuma und Garam Masala hinzufügen und nur umrühren, bis sie sich im Öl auflösen.
- Alle Pilze mit dem abgegebenen Saft zurück in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und die fein gehackte Petersilie hinzufügen. Wenn viel Pilzsaft vorhanden ist, können Sie einige Male aufkochen lassen, wenn nicht viel Flüssigkeit da ist, die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
- Den Inhalt der Pfanne etwa 2-3 Minuten ruhen lassen, dann den Joghurt hinzufügen und gut umrühren.
* Ich habe 3,5% Buttermilch verwendet, die eine weichere Konsistenz hat und aus der Flasche fließt. Wenn Sie dickeren Joghurt/Buttermilch/Kefir haben, fügen Sie nach und nach einen Esslöffel Milch/Wasser hinzu, bis Sie die Konsistenz von Trinkjoghurt haben, und fügen Sie ihn dann zum Curry hinzu - Warm servieren. Schmeckt gut mit Polenta oder Reis.
Gekauftes Garam Masala
