Curry sencillo de champiñones
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Mi primer curry de champiñones. Con él probé un condimento garam masala (de Fuchs) comprado hace un mes.
Prefiero las mezclas caseras, pero sé que no todo el mundo tiene mi cajón de especias ni la paciencia para ello. Así que, de vez en cuando, pruebo mezclas de condimentos ya preparadas. Esta me llamó la atención por los primeros ingredientes de la etiqueta, sospeché que era un condimento más fino. Ayer, cuando mi esposo probó este curry, me preguntó: ¿qué le pusiste a la comida? ¿Algo de albahaca, alguna hierba aromática? Así que sí... "la nariz" no me falló esta vez tampoco. Así que ahora puedo recomendarlo en cualquier plato donde deseen un aroma de curry más discreto, más floral. También pueden usarlo en mis recetas en lugar de ras-el-hanout. Es difícil encontrar un buen ras-el-hanout equilibrado, y desafortunadamente hasta hoy no he podido recomendar nada del supermercado, no estaba satisfecha con la oferta, siempre el comino era demasiado dominante. Este, sin embargo, es un buen sustituto.
Ingredientes
500 g de champiñones
2 dientes grandes de ajo
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de garam masala (casero o comprado)
150 ml de yogur (o suero de leche, kéfir)
2-3 ramitas de perejil
sal, pimienta negra
3 cucharadas de aceite
Porciones: 2-3
Cómo preparar curry sencillo de champiñones
- Limpiar los champiñones quitándoles los tallos. Limpiar los sombreros con una servilleta húmeda y luego cortarlos en láminas.
- En una sartén amplia (o wok; preferí el wok porque al saltear en sartén la grasa salta y salpica mucho la cocina; el wok tiene paredes altas y la grasa no llega a la cocina) poner un poco de aceite y saltear las láminas de champiñones a fuego medio-alto. Espolvorear con sal y pimienta negra. Tarda unos 2 minutos hasta que estén listos.
Los champiñones se saltearán en tandas, sin amontonarlos demasiado, así se dorarán. Si los amontonan soltarán rápidamente mucha agua y más bien se cocerán al vapor. Agregar un poco de aceite en cada tanda.
Retirar los champiñones a un plato hondo a medida que estén listos. - Cuando haya terminado de saltear todos los champiñones, poner en la sartén el aceite restante y agregar el ajo machacado. Saltear brevemente, 30 segundos, hasta que huela agradable. Añadir la cúrcuma y el garam masala y mezclar solo hasta que se disuelvan en el aceite.
- Poner todos los champiñones de nuevo en la sartén, junto con el jugo que hayan soltado. Llevar a ebullición y añadir el perejil picado fino. Si hay mucho jugo de los champiñones, puede dejar que hierva un poco, si no hay mucho líquido retirar inmediatamente la sartén del fuego.
- Dejar que se calme el contenido de la sartén, unos 2-3 minutos, luego añadir el yogur y mezclar bien.
* usé suero de leche 3.5% que tiene consistencia más suave, fluye de la botella. Si tienen yogur/suero de leche/kéfir más denso, añadir gradualmente una cucharada de leche/agua hasta tener la consistencia del yogur líquido y luego añadirlo al curry - Servir caliente. Va bien con polenta o arroz.
Garam masala comprado
