Eper es piros ribizli lekvar

Elkészítés módja eper es piros ribizli lekvar

1. Az epreket valogassuk ki es tavulitsuk el a szarakat. En egeszben hagytam, mert kicsik voltak, de a nagyobbakat ketfele vaghatjuk. Mossuk meg alaposan.
2. A ribizlit igy tisztitjuk meg a szaraitol: fogjunk 2-3 furtot a kezunkbe es huzzuk at a szarakat egy villa fogai kozott. Huzzuk lefele a villat egy tal fole. A bogyek a talba hullanak, a kezunkben pedig csak a szarak maradnak (lasd az 1. es 2. kepet). Mossuk meg a ribizlit.
   A megtisztitott ribizlit nyomjuk at a paradicsompresen, hogy elvalasszuk a levet a magvaktol. En megőriztem nehany bo evőkanalnyi egesz ribizlit, hogy texturajat adjak a lekvarnak.
   Ha nincs paradicsompresonk, tegyunk vizet egy fazek aljara, adjuk hozza a ribizlit (ebben az esetben nem kell megtisztitani a szaraitol) es főzzuk fedő alatt kb. 5 percig, amig a bogyek megpuhulnak. Ezutan torjuk ossze robotgeppel es szűrjuk at szitan.
3. Tegyuk egy talba az osszes gyumolcsot es a levuket, a cukorral egyutt. Ovatosan keverjuk ossze es hagyjuk ejszakara a hűtőben.
4. Mossunk ki 2 db 300 ml-es befőttesuvveget, szaritsuk meg es tegyuk be a 200°C-ra előmelegitett sutőbe kb. 20 percre, hogy sterilizalodjanak.
   * probaljuk osszehangolni a lekvar főzeset az uvegek sterilizalasaval, mert fontos, hogy a lekvart a forró, kozvetlenul a sutőből kivett uvegekbe tegyuk
5. Masnap tegyuk a tal tartalmat egy szeles fazekba (30 cm; minel szelesebb a fazek, annal gyorsabban fő a lekvar).
6. Főzzuk kis langon, amig az osszes cukor felolvad. Ne keverjuk. Rosas habot fogunk latni az egesz feluleton, es akkor tudjuk, hogy a cukor felolvadt. Ellenőrizzuk ugy is, hogy athuzzuk a kanalat a fazek aljan.
8. Ezutan növelhetjuk a lang intenzitasat, hogy a lekvar lathatoan forrjon. Főzzuk igy 30 percig. Latni fogjuk, hogy eleg sok folyadek van a fazekban, tehat a lekvar erosebben is főhet problema nelkul, nem fog leegni vagy ragadni. Azonban figyeljunk, hogy ne forrjon annyira erősen, hogy feldagadjon es kifollyon. A lekvar eleinte rosas habot kepez a tetején, ha sok van, szedjuk le kanalnal.
   
9. Az utolso 5 percben adjuk hozza a fel citrom levet.
   * a vegen csinaljuk meg a tanyer-tesztet a fagyasztoban, hogy biztosak legyunk, hogy a lekvar megkotott: tegyunk előre egy kis tanyert a fagyasztoba; 30 perc főzes utan cseppentsunk egy kis lekvart a tanyerka es tegyuk vissza a fagyasztoba nehany percre (közben a lekvar alatti langot tegyuk kicsire); ha megdontjuk a tanyerkaat es a lekvar nem folyik, kesz
10. Tegyuk a forró lekvart a forró sterilizalt uvegekbe, toroljuk meg az uveg szajat, ha osszekoszolodott, tegyuk ra a fedőt es csavarjuk ra szorosan. Figyelem, a forró lekvar eleg folykony, ne essunk panikba, ez rendben van, az uvegekben kihűles utan megkocsonyasodik... elvegre megcsinaltuk a tanyerka-tesztet 😉 Forditsuk az uvegeket fejjel lefele (alljanak a fedőjukon). Hagyjuk igy allni kb. 20 percig. A lekvarban egesz gyumolcsdarabok vannak, amelyek hajlamosak feluszni a feluuletre, amig forró. Ha az uvegeket fenekkel felfele hűtjuk, a gyumolcsok 'felemelkednek az aljara'. Igy, amikor visszaforditjuk az uvegeket, az osszes gyumolcs az uveg aljan lesz, teljesen boritva a megkotott lekvarral. Igy nem lesz gondunk a tartossaggal. Takkarjuk le a meg forró uvegeket egy paplannal es hagyjuk igy kihűlni ejszakara (szaraz dunsztolass).
11. Taroljuk hűvos helyen, pinceben vagy kamraban.

Nyomtatás