Mermelada de fresas y grosellas rojas

Cómo preparar mermelada de fresas y grosellas rojas

1. Las fresas se seleccionan y se les quitan los rabitos. Yo las dejé enteras al ser pequeñas, pero las grandes se pueden cortar por la mitad. Se lavan bien.
2. Las grosellas se limpian de tallos así: se toman 2-3 racimos en la mano y se pasan los tallos entre los dientes de un tenedor. Se tira del tenedor hacia abajo, sobre un bol. Las bolitas caerán en el bol y en la mano solo quedarán los tallos (ver fotos 1 y 2). Se lavan las grosellas.
   Se pasan las grosellas limpias por un pasapurés para separar el jugo de las semillas. Yo reservé unas cuantas cucharadas generosas de grosellas enteras para dar textura a la mermelada.
   Si no tienes pasapurés, pon agua en el fondo de una olla, añade las grosellas (en este caso no es necesario quitarles los tallos) y hierve tapado unos 5 minutos, hasta que las bolitas se ablanden. Se trituran en un procesador y se pasan por un colador.
3. Pon en un bol todas las frutas y su jugo junto con el azúcar. Mezcla suavemente y deja en la nevera toda la noche.
4. Lava 2 tarros de 300 ml, sécalos y mételos en el horno precalentado a 200°C unos 20 minutos para esterilizarlos.
   * intenta coordinar la cocción de la mermelada con la esterilización de los tarros, ya que es importante que la mermelada se envase en los tarros calientes recién sacados del horno
5. Al día siguiente pon el contenido del bol en una olla amplia (30 cm; cuanto más ancha la olla, más rápido hervirá la mermelada).
6. Hierve a fuego lento hasta que se disuelva todo el azúcar. No remuevas. Verás espuma rosa en toda la superficie y entonces sabrás que el azúcar se ha disuelto. Verifica también pasando una cuchara por el fondo de la olla para asegurarte.
8. En ese momento puedes subir la intensidad del fuego para que la mermelada hierva visiblemente. Hierve así durante 30 minutos. Verás que hay bastante líquido en la olla, así que la mermelada puede hervir con fuerza sin problemas, no se quemará ni se pegará. Sin embargo, ten cuidado de que no hierva tanto que suba y se salga de la olla. La mermelada forma espuma rosa al principio; si hay mucha, retírala con una cuchara.
9. En los últimos 5 minutos de cocción, añade el zumo de 1/2 limón.
   * al final haz también la prueba del platito en el congelador para estar absolutamente seguro de que la mermelada ha cuajado: pon un platito con antelación en el congelador; después de 30 minutos de cocción, vierte unas gotas de mermelada en el platito y mételo en el congelador unos minutos (mientras tanto baja el fuego al mínimo); si al inclinar el platito la mermelada no se escurre, está lista
10. Pon la mermelada caliente en los tarros esterilizados calientes, limpia la boca del tarro si se ha manchado, pon las tapas y ciérralos bien. Atención: la mermelada caliente es bastante líquida, no te asustes, es normal, cuajará en los tarros al enfriarse... solo has hecho la prueba del platito 😉 Voltea los tarros boca abajo (que queden sobre la tapa). Déjalos así unos 20 minutos. La mermelada tiene trozos de fruta entera que tienden a subir a la superficie mientras está caliente. Si enfrías los tarros boca abajo, las frutas "subirán al fondo". Así, cuando voltees los tarros, tendrás todas las frutas en el fondo del tarro, completamente cubiertas por la mermelada gelificada. De esta manera no tendrás problemas de conservación. Envuelve los tarros aún calientes en una manta y déjalos enfriarse así durante toda la noche.
11. Conserva en lugar fresco, en bodega o despensa.

Imprimir