Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade

Zubereitung von erdbeer-johannisbeer-marmelade

1. Die Erdbeeren sortieren und von den Stielen befreien. Ich habe sie ganz gelassen, da sie klein waren, aber große können halbiert werden. Gut waschen.
2. Die Johannisbeeren so von den Stielen befreien: 2-3 Rispen in die Hand nehmen und die Stiele zwischen die Zinken einer Gabel führen. Die Gabel nach unten über einer Schüssel ziehen. Die Beeren fallen in die Schüssel und nur die Stiele bleiben in der Hand (siehe Fotos 1 und 2). Die Johannisbeeren waschen.
   Die geputzten Johannisbeeren durch eine Passiermühle geben, um den Saft von den Kernen zu trennen. Ich habe einige großzügige Esslöffel ganze Johannisbeeren zurückbehalten, um der Marmelade Textur zu verleihen.
   Wenn Sie keine Passiermühle haben, geben Sie Wasser auf den Boden eines Topfes, fügen Sie die Johannisbeeren hinzu (in diesem Fall müssen sie nicht von den Stielen befreit werden) und kochen Sie sie mit Deckel etwa 5 Minuten, bis die Beeren weich werden. Dann in einem Mixer zerdrücken und durch ein Sieb passieren.
3. Alle Früchte mit ihrem Saft zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Vorsichtig umrühren und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
4. 2 Gläser à 300 ml waschen, trocknen und bei 200°C etwa 20 Minuten in den heißen Ofen stellen, um sie zu sterilisieren.
   * Versuchen Sie, das Kochen der Marmelade mit dem Sterilisieren der Gläser zu koordinieren, da es wichtig ist, dass die Marmelade in die heißen, direkt aus dem Ofen genommenen Gläser gefüllt wird
5. Am nächsten Tag den Inhalt der Schüssel in einen breiten Topf (30 cm; je breiter der Topf, desto schneller kocht die Marmelade) geben.
6. Bei niedriger Hitze kochen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Nicht umrühren. Sie werden rosa Schaum auf der gesamten Oberfläche sehen und dann wissen Sie, dass der Zucker geschmolzen ist. Überprüfen Sie auch, indem Sie mit einem Löffel über den Topfboden fahren, um sicher zu sein.
8. An diesem Punkt können Sie die Hitze erhöhen, so dass die Marmelade sichtbar kocht. So 30 Minuten kochen lassen. Sie werden sehen, dass ziemlich viel Flüssigkeit im Topf ist, sodass die Marmelade problemlos stärker kochen kann, sie wird nicht anbrennen oder am Topf kleben. Achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht so stark kocht, dass sie aufschäumt und überläuft. Die Marmelade bildet anfangs rosa Schaum obendrauf, wenn es viel ist, mit einem Löffel abschöpfen.
9. In den letzten 5 Minuten des Kochens den Saft von 1/2 Zitrone hinzufügen.
   * Am Ende machen Sie auch den Untertassentest, um absolut sicher zu sein, dass die Marmelade fest wird: Stellen Sie eine kleine Untertasse vorab in den Gefrierschrank; nach 30 Minuten Kochen träufeln Sie etwas Marmelade auf die Untertasse und stellen Sie sie ein paar Minuten in den Gefrierschrank (in dieser Zeit die Hitze unter der Marmelade auf niedrig stellen); wenn die Marmelade beim Neigen der Untertasse nicht fließt, ist sie fertig
10. Die heiße Erdbeermarmelade in die heißen sterilisierten Gläser füllen, den Glasrand abwischen, falls er verschmutzt ist, die Deckel aufsetzen und fest verschließen. Achtung, die heiße Marmelade ist ziemlich flüssig, keine Panik, das ist in Ordnung, sie wird in den Gläsern nach dem Abkühlen gelieren... Sie haben ja den Untertassentest gemacht 😉 Die Gläser auf den Kopf stellen (auf dem Deckel stehend). So etwa 20 Minuten stehen lassen. Die Marmelade hat ganze Fruchtstücke, die dazu neigen, an die Oberfläche zu steigen, solange sie heiß ist. Wenn Sie die Gläser mit dem Boden nach oben abkühlen, "steigen" die Früchte nach unten. So haben Sie, wenn Sie die Gläser umdrehen, alle Früchte am Boden des Glases, vollständig von der gelierten Marmelade bedeckt. So werden Sie keine Probleme bei der Aufbewahrung haben. Die noch heißen Gläser mit einer Decke abdecken und so über Nacht abkühlen lassen (trockenes Einmachen).
11. An einem kühlen Ort aufbewahren, im Keller oder in der Vorratskammer.

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