Fehérbab zöldségekkel
Egyszerű receptek Zöldségek Gluténmentes receptek
Bab zöldségekkel és... egy kis jamón ibérico aromával. Mert ha lehet chorizóval ízesített olajat készíteni, miért ne ízesíthetnénk az olajat jamónnal (vagy prosciutto crudóval) is? Ehhez érdemes jamón (vagy prosciutto) végeket használni, amelyeket kedvezőbb áron árulnak. Arrogáns lenne így felhasználni egy 100%-os Jamón Ibérico de Bellotát. De a megmaradt tökéletlen darabkákból nagyon jó olaj készül, amit avokádós pirítósra csepegtethetünk, grillezett vagy sütőben sült fehér halfilére önthetünk, vagy majonézt készíthetünk belőle... okos, igaz? Majonéz jamón vagy chorizo aromával 😉 Remélem felkeltettem az étvágyatokat és adtam ötleteket ezekhez az ízesített olajokhoz.
Ha böjti receptté szeretnétek alakítani, használhattok rozmarinnal ízesített olajat.
Hozzávalók
500 g főtt fehérbab (vagy használhatunk konzerv babot)
1 közepes hagyma
1 piros kápia paprika (közepes)
1 zöld kápia paprika (közepes)
1 csípős paprika (piros vagy zöld)
1 konzerv paradicsom (vagy 1 púpozott teáskanál paradicsomsűrítmény)
1 evőkanál sherryecet (xeres ecet; lehetőleg reserva)
1/2 csokor petrezselyem
3 evőkanál olaj
só, fekete bors
Jamón (vagy prosciutto) ízesítésű olaj
100 g jamón ibérico (vagy prosciutto crudo)
150 ml olívaolaj (semlegesebb ízű)
Elkészítés módja fehérbab zöldségekkel
- Robotgépben összekeverjük az olajat a darabokra tépett jamónnal. Ezt a keveréket egy nem túl nagy serpenyőbe tesszük és kicsit felmelegítjük, így jobban átjárja az íz. Fedeles edénybe tesszük és 2-3 órát szobahőmérsékleten hagyjuk, majd hűtőbe tesszük. Másnaptól használható. Több olaj készül, mint amennyi ehhez a recepthez kell.
- Apró kockákra vágjuk a hagymát és a paprikákat. Olajban dinszteljük alacsony lángon, amíg nagyon megpuhulnak. Megszórjuk sóval, hogy gyorsabban puhuljon. Ne piruljon meg a zöldség, csak nagyon puhára kell főzni. Ez a lépés kb. 15 percig tart.
- Hozzáadjuk a villával összetört paradicsomot és még 3 percig pirítjuk, amíg az olaj újra összegyűlik a zöldségek tetején. Most, ha szeretnénk, nagy kanállal leszedjük az olaj egy részét (én leszedettem, mert a végén még hozzáadunk ízesített olajat).
- Hozzáadunk 3 evőkanál babfőzővizet és az ecetet. Felforralás után azonnal hozzáadjuk a főtt babot és óvatosan összekeverjük. Még 5 percig főzzük. A végén hozzáadunk 2 evőkanál jamónnal ízesített olajat és a vágott petrezselymet.
- Lekapcsoljuk a tüzet és fedő alatt legalább 10 percig hagyjuk állni. Szerintem finomabb, ha egy ideig áll, vagy akár melegítve is. Szobahőmérsékleten is jó.
