Weiße Bohnen mit Gemüse
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Bohnen mit Gemüse und... einem Hauch Jamón Ibérico-Aroma. Denn wenn man Öl mit Chorizo aromatisieren kann, warum sollte man das Öl nicht auch mit Jamón (oder Prosciutto crudo) verfeinern können? Dafür empfiehlt es sich, Jamón- (oder Prosciutto-) Endstücke zu verwenden, die günstiger verkauft werden. Es wäre übertrieben, dafür einen 100% Jamón Ibérico de Bellota zu verwenden. Aber aus den unperfekten Reststücken erhält man ein sehr gutes Öl, das Sie auf einen Toast mit Avocado träufeln, auf ein gegrilltes oder gebackenes Weißfischfilet geben oder für Mayonnaise verwenden können... clever, nicht wahr? Mayonnaise mit Jamón- oder Chorizo-Aroma 😉 Ich hoffe, ich habe Ihren Appetit geweckt und Ihnen Ideen für diese aromatisierten Öle gegeben.
Wenn Sie dieses Rezept vegetarisch gestalten möchten, können Sie ein mit Rosmarin aromatisiertes Öl verwenden.
Zutaten
500 g gekochte weiße Bohnen (oder Bohnen aus der Dose)
1 mittelgroße Zwiebel
1 rote Kapia-Paprika (mittelgroß)
1 grüne Kapia-Paprika (mittelgroß)
1 scharfe Paprika (rot oder grün)
1 Tomate aus der Dose (oder 1 gehäufter TL Tomatenmark)
1 EL Sherry-Essig (Xeres-Essig; Reserva wenn möglich)
1/2 Bund Petersilie
3 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
Jamón-Öl (oder Prosciutto-Öl)
100 g Jamón Ibérico (oder Prosciutto crudo)
150 ml Olivenöl (milder im Geschmack)
Zubereitung von weiße bohnen mit gemüse
- In einem Mixer das Öl mit dem in Stücke gerissenen Jamón mixen. Diese Mischung in eine nicht zu große Pfanne geben und leicht erwärmen, so infundiert es besser. Alles in ein Gefäß mit Deckel umfüllen und etwa 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag ist es einsatzbereit. Es ergibt mehr Öl als für dieses Rezept benötigt wird.
- Die Zwiebel und Paprika in kleine Würfel hacken. In Öl bei niedriger Hitze anschwitzen, bis sie sehr weich sind. Mit Salz bestreuen, damit sie schneller weich werden. Das Gemüse nicht bräunen, es soll nur sehr weich sein. Dieser Schritt dauert etwa 15 Minuten.
- Die mit einer Gabel zerdrückte Tomate hinzufügen und weitere 3 Minuten anschwitzen, bis sich das Öl wieder an der Oberfläche des Gemüses sammelt. Jetzt können Sie bei Bedarf einen Teil des Öls mit einem großen Löffel abschöpfen (ich habe es abgeschöpft, da am Ende noch das aromatisierte Öl hinzugefügt wird).
- 3 Esslöffel vom Bohnenkochwassr und den Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen. Sofort die gekochten Bohnen hinzufügen und vorsichtig umrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Am Ende 2 Esslöffel Jamón-Öl und die gehackte Petersilie hinzufügen.
- Die Hitze ausschalten und mindestens 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Meiner Meinung nach schmeckt es besser, nachdem es eine Weile gezogen hat oder sogar aufgewärmt. Es schmeckt auch gut bei Raumtemperatur.
