Alubias blancas con verduras
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Alubias con verduras y... un poco de aroma a jamón ibérico. Porque si se puede hacer aceite con chorizo (ver aquí cómo), ¿por qué no podríamos aromatizar el aceite también con jamón (o prosciutto crudo)? Para esto sería bueno usar puntas de jamón (o prosciutto), que se venden a mejor precio. Sería una extravagancia usar así un Jamón Ibérico de Bellota 100%. Pero de los trocitos imperfectos que sobran se obtiene un aceite muy bueno que puedes rociar sobre una tostada con aguacate, sobre un filete de pescado blanco a la plancha o al horno, o con el que puedes hacer mayonesa... inteligente, ¿verdad? ¡Mayonesa con aroma a jamón o chorizo! Espero haberos abierto el apetito y daros ideas para estos aceites aromatizados.
Si queréis transformar esta receta en vegana, podéis usar un aceite aromatizado con romero.
Ingredientes
500 g de alubias blancas cocidas (ver aquí cómo cocer las alubias; o puedes usar alubias de bote)
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo tipo kapia (mediano)
1 pimiento verde tipo kapia (mediano)
1 pimiento picante (rojo o verde)
1 tomate de lata (o una cucharadita colmada de concentrado de tomate)
1 cucharada de vinagre de jerez (reserva, si es posible)
1/2 manojo de perejil
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra
Aceite con jamón (o prosciutto)
100 g de jamón ibérico (o prosciutto crudo)
150 ml de aceite de oliva (más neutro en sabor)
Cómo preparar alubias blancas con verduras
- En un robot de cocina triturar el aceite con el jamón troceado. Poner esta mezcla en una sartén no muy grande y calentarla un poco, así se infusionará mejor. Pasar todo a un recipiente con tapa y dejar unas 2-3 horas a temperatura ambiente, luego en el frigorífico. Está listo para usar al día siguiente. Sale más aceite del necesario para esta receta.
- Se pican en cubitos pequeños la cebolla y los pimientos. Se sofríen en aceite, a fuego lento, hasta que estén muy blandos. Se espolvorean con sal para que se ablanden más rápido. No dorar las verduras, solo deben quedar muy blandas. Este paso dura unos 15 minutos.
- Añadir el tomate chafado con el tenedor y sofreír 3 minutos más, hasta que el aceite vuelva a subir a la superficie de las verduras. Ahora si lo deseas, puedes retirar con una cuchara grande parte del aceite (yo lo retiré, porque al final se añade el aceite aromatizado).
- Añadir 3 cucharadas del agua en la que se cocieron las alubias y el vinagre. Llevar a ebullición. Añadir inmediatamente las alubias cocidas y mezclar suavemente. Hervir otros 5 minutos. Al final añadir 2 cucharadas de aceite aromatizado con jamón y el perejil picado.
- Apagar el fuego y dejar reposar tapado al menos 10 minutos. Me parece mejor después de reposar un rato o incluso recalentado. También está bueno a temperatura ambiente.
