Fűszeres csirke tégla alatt sütve

9 May 2012

Tegnap este egy serpenyős csirkével kényeztettük magunkat. A téglákat arra használtam, hogy laposra nyomjam a csirkét, így egyenletesebben süljön. Van még egy szerepük: a súly megakadályozza, hogy a bőr összehúzódjon a forró serpenyővel érintkezve, így a csirke megjelenése tökéletes lesz, amikor a végén megfordítjuk. Ennyit a technikáról, amit grillezésnél is alkalmazhatnak. Az ízekről mit mondjak? Arab ihletésűek, édes fűszerek, amelyeket a meglehetősen sok citromlé (legközelebb egy kis citromhéjat is tennék bele) és a használt chili ellensúlyoz. Tökéletesen illik hozzá egy tabbouleh, amelyet a már az oldalon meglévő recept alapján készítettem, csak olaj és citromlé helyett a csirke után a serpenyőben maradt szószt használtam.

Hozzávalók

1 csirke (az enyém 1250 g)
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj

Páclé

1 evőkanál köménymag (római kömény)
1 evőkanál koriandermag
1 fahéjrúd (kb. 3 cm)
1 teáskanál édes paprika
1 teáskanál chili por
1 teáskanál só
1/4 teáskanál kurkuma
60 ml olaj (semleges ízű olíva- vagy napraforgóolaj)
1 1/2 citrom leve (kb. 80 ml)

Elkészítés módja fűszeres csirke tégla alatt sütve

Egy serpenyőben, zsír hozzáadása nélkül megpirítjuk a köménymagot, a koriandert és a fahéjat, amíg illatozni nem kezdenek. Kávédarálóba tesszük a chilivel, paprikával, kurkumával és sóval együtt, és finomra őröljük.
Az őrölt fűszerekre ráöntjük az olajat és a citromlevet, és jól összekeverjük.
A csirkét laposra nyomjuk az ebben a videóban látható módszerrel. Először levágjuk a gerincet, majd megfordítjuk és eltávolítjuk a mellcsontot. Végül levágjuk a felesleges bőrt a szélekről. A videó nagyon szemléletesen mutatja ezeket a lépéseket.
A páclét ráöntjük a csirkére, jól bemasszírozzuk mindenhol, fóliával letakarjuk, és éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap 1 órával a készítés előtt kivesszük a hűtőből, hogy legyen ideje szobahőmérsékletűre melegedni.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Két téglát alufóliába csomagolunk, és betesszük a sütőbe, hogy átmelegedjenek.
A tűzhely nagy lángján egy nagy serpenyőben (amelyben elfér a csirke és sütőbe is tehető) enyhén felmelegítjük az olajat. Beletesszük a meg nem hámozott, csak a kés lapjával szétnyomott fokhagymagerezdeket. Kis lángon pirítjuk, amíg aranybarnák lesznek. Kivesszük a serpenyőből, csak az ízesített olajra van szükségünk.
A serpenyő alatti lángot nagyra vesszük, és jól felhevítjük az olajat, de vigyázzunk, nehogy megégjen. A csirkét beletesszük a serpenyőbe (bőrével lefelé), és gyorsan (nehogy összehúzódjon a bőr) ráhelyezzük a téglákat, és erősen lenyomjuk.
A lángot kicsire vesszük, és 15 percig sütjük a csirkét. Időnként megforgatjuk a serpenyőt, hogy egyenletesen barnuljon.
Ezután a serpenyőt (úgy, ahogy van, a téglákkal együtt a csirkén) berakjuk a sütőbe. Még 25 percig sütjük.
Levesszük a téglákat a csirkéről, és ellenőrizzük, hogy átsült-e a hús (a comb tövénél megszúrjuk, és a kifolyó lének tisztának kell lennie). Ha nem sült át, a csirkét bőrével felfelé megfordítjuk, és addig sütjük, amíg kész nem lesz (az én kis csirkémnél erre nem volt szükség).
A csirkét abban a serpenyőben tálaljuk, amelyben sütöttük, bőrével felfelé, friss petrezselyemmel megszórva és citromszeletekkel kínálva.