Gewürztes Hähnchen unter dem Ziegelstein

Name: Gewürztes Hähnchen unter dem Ziegelstein
Cuisine: Arabic
Ingredients: 1 hähnchen (meines wiegt 1.250 g); 3 knoblauchzehen; 2 el Öl; marinade; 1 el kreuzkümmelsamen (cumin); 1 el koriandersamen; 1 zimtstange (ca. 3 cm); 1 tl edelsüßer paprika; 1 tl chilipulver; 1 tl salz; 1/4 tl kurkuma; 60 ml Öl (mildes olivenöl oder sonnenblumenöl); saft von 1 1/2 zitronen (ca. 80 ml)

9 Mai 2012

Hähnchen Fleischgerichte Arabisch

Recipe: Gewürztes Hähnchen unter dem Ziegelstein

Gestern Abend haben wir uns mit einem Pfannenhähnchen verwöhnt. Die Ziegelsteine habe ich verwendet, um das Hähnchen flach zu drücken, damit es möglichst gleichmäßig gart. Sie haben noch eine weitere Aufgabe: Das Gewicht verhindert, dass sich die Haut beim Kontakt mit der heißen Pfanne zusammenzieht, sodass das Hähnchen beim Wenden perfekt aussieht. So viel zur Technik, die Sie auch beim Grillen anwenden können. Was die Aromen betrifft: Sie sind arabisch inspiriert, süße Gewürze, ausgeglichen durch die ziemlich großzügige Menge Zitronensaft (beim nächsten Mal würde ich auch etwas Zitronenschale dazugeben) und das verwendete Chili. Dazu passt hervorragend ein Tabbouleh, das ich nach dem bereits auf der Seite vorhandenen Rezept zubereitet habe, nur dass ich statt Öl und Zitronensaft die in der Pfanne verbliebene Soße vom Hähnchen verwendet habe.

Zutaten

1 Hähnchen (meines wiegt 1.250 g)
3 Knoblauchzehen
2 EL Öl

Marinade

1 EL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
1 EL Koriandersamen
1 Zimtstange (ca. 3 cm)
1 TL edelsüßer Paprika
1 TL Chilipulver
1 TL Salz
1/4 TL Kurkuma
60 ml Öl (mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
Saft von 1 1/2 Zitronen (ca. 80 ml)

Zubereitung von gewürztes hähnchen unter dem ziegelstein

In einer Pfanne ohne Fettzugabe Kreuzkümmel, Koriander und Zimt rösten, bis sie zu duften beginnen. In eine Kaffeemühle geben zusammen mit Chili, Paprika, Kurkuma und Salz und fein mahlen.
Zu den gemahlenen Gewürzen das Öl und den Zitronensaft geben und gut vermischen.
Das Hähnchen mit der Methode aus diesem Video flach drücken. Zunächst das Rückgrat herausschneiden, dann umdrehen und das Brustbein entfernen. Zum Schluss überschüssige Haut an den Rändern abschneiden. Das Video zeigt diese Schritte sehr deutlich.
Die Marinade über das Hähnchen gießen, überall gut einmassieren, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag das Hähnchen 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Zwei Ziegelsteine in Alufolie einwickeln und in den Ofen stellen, damit sie sich erhitzen.
Auf der großen Herdplatte das Öl in einer großen ofenfesten Pfanne (die das Hähnchen fasst) leicht erhitzen. Die ungeschälten, nur mit der Messerklinge zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Bei niedriger Hitze braten, bis sie goldbraun werden. Aus der Pfanne nehmen – wir brauchen nur das aromatisierte Öl.
Die Hitze unter der Pfanne auf stark stellen und das Öl gut erhitzen, aber darauf achten, dass es nicht verbrennt. Das Hähnchen in die Pfanne legen (Haut nach unten) und schnell (damit sich die Haut nicht zusammenzieht) die Ziegelsteine darauf setzen und fest andrücken.
Die Hitze auf niedrig stellen und das Hähnchen 15 Minuten braten. Die Pfanne gelegentlich drehen, damit es gleichmäßig bräunt.
Dann die Pfanne (so wie sie ist, mit den Ziegelsteinen auf dem Hähnchen) in den Ofen schieben. Weitere 25 Minuten garen lassen.
Die Ziegelsteine abnehmen und prüfen, ob das Fleisch gar ist (am Ansatz der Keule einstechen – der austretende Saft muss klar sein). Falls nicht gar, das Hähnchen mit der Haut nach oben wenden und weiter garen (bei meinem kleinen Hähnchen war dieser Schritt nicht nötig).
Das Hähnchen in der Pfanne servieren, Haut nach oben, mit frischer Petersilie bestreut und Zitronenscheiben dazu.