Pollo aromático bajo ladrillo

Name: Pollo aromático bajo ladrillo
Cuisine: Arabic
Ingredients: 1 pollo (el mío pesa 1.250 gr); 3 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite; marinada; 1 cucharada de semillas de comino; 1 cucharada de cilantro en grano; 1 rama de canela (de aprox. 3 cm); 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 cucharadita de chile en polvo; 1 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de cúrcuma; 60 ml de aceite (de oliva suave o de girasol); el jugo de 1 1/2 limones (aprox. 80 ml)

9 Mayo 2012

Pollo Platos de Carne Arabe

Anoche nos dimos un capricho con un pollo a la sartén. Los ladrillos los usé para aplanar el pollo, de modo que se cocine lo más uniformemente posible. También cumplen otra función: el peso impide que la piel se contraiga al contacto con la sartén caliente, y así el aspecto del pollo es impecable cuando lo das vuelta al final. Eso es todo sobre la técnica que también puedes aplicar si haces el pollo a la parrilla. Sobre los aromas, ¿qué puedo decir? Son de inspiración árabe, aromas dulces, contrarrestados por la cantidad bastante grande de jugo de limón (la próxima vez añadiría también un poco de ralladura de limón) y el chile utilizado. Combina de maravilla con un tabbouleh que preparé según la receta ya existente en el sitio, solo que en lugar de aceite y jugo de limón usé la salsa que dejó el pollo en la sartén.

Ingredientes

1 pollo (el mío pesa 1.250 gr)
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite

Marinada

1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de cilantro en grano
1 rama de canela (de aprox. 3 cm)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de cúrcuma
60 ml de aceite (de oliva suave o de girasol)
el jugo de 1 1/2 limones (aprox. 80 ml)

Cómo preparar pollo aromático bajo ladrillo

En una sartén, sin añadir grasa, se tuestan el comino, el cilantro y la canela hasta que empiecen a desprender aroma. Se ponen en el molinillo de café junto con el chile, el pimentón, la cúrcuma y la sal y se muelen fino.
Se añade sobre las especias molidas el aceite y el jugo de limón y se mezcla bien.
El pollo se aplana usando el método de este video. Básicamente primero se corta la columna vertebral, luego se da vuelta y se retira el hueso del pecho. Al final se corta la piel sobrante de los bordes. El video muestra estos pasos muy claramente.
Vierte la marinada sobre el pollo, masajéalo bien por todas partes, cúbrelo con film plástico y mételo en el refrigerador durante toda la noche.
Al día siguiente sácalo del refrigerador 1 hora antes de prepararlo, para que tenga tiempo de volver a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 200°C. Envuelve dos ladrillos en papel de aluminio e introdúcelos en el horno para que se calienten.
En el fuego grande de la cocina, calienta suavemente el aceite en una sartén grande (que quepa el pollo y pueda ir al horno). Añade los dientes de ajo sin pelar, solo aplastados con la hoja del cuchillo. Déjalos a fuego lento hasta que se doren. Retíralos de la sartén, solo necesitamos el aceite aromatizado.
Sube el fuego de la sartén al máximo y calienta bien el aceite, pero ten cuidado de que no se queme. Pon el pollo en la sartén (con la piel hacia abajo) y rápidamente (para que no se encoja la piel) coloca los ladrillos encima y presiónalos firmemente.
Baja el fuego a mínimo y deja que el pollo se fría durante 15 minutos. Gira de vez en cuando la sartén para que se dore uniformemente.
Luego pasa la sartén (tal cual, con los ladrillos encima del pollo) al horno. Deja que se cocine durante 25 minutos más.
Retira los ladrillos del pollo y verifica que la carne esté hecha (pincha en la base del muslo y el jugo debe salir claro). Si no está lista, dale la vuelta al pollo con la piel hacia arriba y déjalo hasta que esté listo (con mi pollo pequeño no fue necesario este paso).
Sirve el pollo en la sartén en la que lo cocinaste, con la piel hacia arriba, espolvoreado con perejil fresco y con rodajas de limón al lado.