Gnocchi

Zubereitung von gnocchi

1. Die Kartoffeln sollten eine mehlige Sorte sein. Ich habe fuer dieses Rezept entweder spezielle Backkartoffeln oder Salatkartoffeln verwendet, diese sind sicher geeignet. Siehe Foto unten mit den verwendeten Kartoffeln.
2. Normalerweise werden die Kartoffeln gekocht (vorzugsweise mit Schale). Neuerdings habe ich mir angewoehnt, die Kartoffeln zu backen, um auch die Schale zu verwenden. Ich bestreiche die Kartoffelschale mit sehr wenig Oel und gebe sie bei 220C fuer ca. 1 Stunde in den Ofen, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Dann schneide ich sie laengs in zwei Haelften und lasse sie vollstaendig abkuehlen. Ich kratze das Fruchtfleisch heraus, wobei ich darauf achte, die Schale nicht zu zerreissen, die ich verwende, um diese "Kartoffelschalen" zuzubereiten. Wenn ich die Gnocchi nicht sofort mache, bewahre ich das Kartoffelfleisch im Kuehlschrank auf, sogar bis zum naechsten Tag.
3. Das Kartoffelfleisch wird wie fuer Pueree zerdrueckt und gewogen. Die angegebenen Zutaten sind fuer 1 kg Kartoffelfleisch. Wir fuegen die geschlagenen Eier, das Mehl, das Salz und das Oel hinzu. Gut durchkneten. Achtung, der Teig wird noch klebrig sein, Sie muessen sich nicht abmuehen, einen Teig zu machen, der sich von den Haenden loest.
4. Auf einer bemehlten Arbeitsflaeche und mit bemehlten Haenden wird dieser Teig zu einer Rolle geformt und wir schneiden gleiche Scheiben von 2-3 cm, die wir dann zu duennen Rollen formen, etwas dicker als ein Finger. Bemehlen Sie die Arbeitsflaeche und die Haende, so oft Sie es fuer noetig halten.
6. Aus den geformten Rollen werden Stuecke von ca. 2-3 cm Dicke geschnitten.
7. Die entstandenen Stueckchen werden ueber eine bemehlte Gabel gerollt, wobei sie eine fast ovale Form mit Rillen erhalten. Es gibt ein spezielles Werkzeug dafuer, aber wenn keines vorhanden ist, verwenden Sie eine Gabel. Oder Sie koennen diesen Schritt ueberspringen, wie ich es normalerweise tue, ich lasse die Gnocchi gerne wie kleine Kissen aussehen. Die geformten Gnocchi werden auf eine bemehlte Flaeche gelegt.
8. Man stellt einen Topf auf den Herd, mit viel Wasser und Salz und wenn es kocht, gibt man die Gnocchi hinein. Wenn sie gar sind, steigen sie an die Oberflaeche. Man nimmt sie mit einem Schaumloeffel heraus und gibt sie direkt in eine vorbereitete Sauce nach Wahl.
   

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