Gnocchi

Cómo preparar gnocchi

1. Las patatas deben ser de una variedad harinosa. Yo he usado para esta receta patatas especiales para hornear o para ensalada, estas son seguramente adecuadas. Ver la foto a continuación con las patatas utilizadas.
2. Normalmente se hierven las patatas (preferiblemente con piel). Últimamente me he acostumbrado a hornear las patatas para usar también la piel. Así que unto la piel de las patatas con muy poco aceite y las pongo al horno a 220°C durante aproximadamente 1 hora, hasta que un tenedor entre fácilmente. Luego las corto por la mitad a lo largo y las dejo enfriar completamente. Saco la pulpa con cuidado de no romper la piel, que la uso para preparar estas "pieles de patata". Si no hago los gnocchi inmediatamente, guardo la pulpa de las patatas en la nevera, incluso hasta el día siguiente.
3. La pulpa de patata se aplasta como para puré y se pesa. Los ingredientes indicados son para 1 kg de pulpa de patata. Añadimos los huevos batidos, la harina, la sal y el aceite. Se amasa bien. Atención, la masa seguirá siendo pegajosa, no debéis esforzaros en hacer una masa que se despegue de las manos.
4. Sobre la mesa enharinada y con las manos enharinadas se forma un rollo con esta masa y cortamos rebanadas iguales de 2-3 cm que luego modelamos en rollos finos, un poco más gruesos que un dedo. Enharinad la mesa y las manos tantas veces como sea necesario.
6. De los rollos formados se cortan trozos de unos 2-3 cm de grosor.
7. Los trozos resultantes se ruedan sobre un tenedor pasado por harina, dándoles una forma casi ovalada y con estrías. Existe un instrumento para esto, pero a falta de él usad el tenedor. O podéis saltaros este paso, como hago yo normalmente, me gusta dejar los gnocchi con forma de almohaditas. Los gnocchi formados se colocan sobre una superficie espolvoreada con harina.
8. Se pone una olla al fuego, con mucha agua y sal y cuando hierva se echan los gnocchi. Cuando están cocidos suben a la superficie. Se sacan con una espumadera y se echan directamente en una salsa a elección, preparada de antemano.
   

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