Görög fava
Előételek Egyszerű receptek Böjti receptek Olcsó receptek Görög
Favosalata (vagy fava santorini), egy nagyon finom görög előétel. A Santorini szigeten termő sárgaborsó fajtából készül, amit favának hívnak. Ne keverjük össze ezt a favát (görögül lathouri) a nagyszemű babbal (görögül κουκιά), amiből két évvel ezelőtt ezt a pürét készítettem. Bár ugyanolyan színű és hasonlóan viselkedik főzéskor, az íze és textúrája nagyon hasonlít, de a görög fava így néz ki, kisebb.
Hozzávalók
450 g görög fava (szárított sárgaborsó)
1 közepes hagyma
1 babérlevél
100 ml extra szűz olívaolaj
1 kis vöröshagyma (kb. 50-70 g)
1/2 citrom
2 teáskanál fehérbor ecet
só, fekete bors
Tálaláshoz: vöröshagyma, kapribogyó, olívaolaj
Adag: 1 db 800 ml-es + 1 db 400 ml-es üveg
Elkészítés módja görög fava
- Mossuk meg a borsót több vízben, amíg a víz tiszta marad, azaz már nem tejszerű. Lepjük el bőséges vízzel és hagyjuk ázni legalább 8 órán át (reggel tettem be és este 6 körül főztem meg). Ezután a borsó megduzzad. Csöpögtessük le az áztatóvizet és mossuk meg még egyszer.
- Lepjük el 1,5 l vízzel és adjuk hozzá a nagyobb darabokra vágott hagymát és a babérlevelet. Forraljuk fel és vegyük a lángot közepesre. Főzzük, amíg puha lesz (kb. 20 perc). Az elején keletkező fehér habot folyamatosan szedjük le.
- Vegyük ki a lábasból a babérlevelet és a hagyma darabokat. Csöpögtessük le a borsót.
- Tegyük a borsót a robotgépbe az olajjal, citromlével, ecettel és a finomra vágott vöröshagymával együtt. Őröljünk rá fekete borsot. Turmixoljuk az egészet, amíg olyan finom pástétomot kapunk, amilyet szeretnénk. Ízesítsük sóval és citromlével.
- A pástétom langyosan vagy szobahőmérsékleten a legjobb (hűtés után szilárdabb lesz, megdermed). Tegyünk pástétomot egy tányérra és kanállal csináljunk egy kis mélyedést a közepébe. Szórjunk bele apró kockára vágott vöröshagymát, ecetes kapribogyót (vagy olívabogyót), majd öntsünk rá olívaolajat. Pitával és paradicsomsalátával tálaljuk.
