Griechische Fava
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Favosalata (oder Fava Santorini), eine sehr leckere griechische Vorspeise. Es wird aus einer Sorte gelber Erbsen hergestellt, die auf der Insel Santorini wächst und Fava genannt wird. Verwechseln Sie diese Fava (lathouri auf Griechisch) nicht mit Saubohnen (κουκιά auf Griechisch), aus denen ich vor zwei Jahren dieses Püree gemacht habe. Obwohl sie die gleiche Farbe hat und sich beim Kochen ähnlich verhält und Geschmack und Textur ziemlich ähnlich sind, sieht die griechische Fava so aus, sie ist kleiner.
Zutaten
450 g griechische Fava (gelbe getrocknete Erbsen)
1 mittlere Zwiebel
1 Lorbeerblatt
100 ml natives Olivenöl extra
1 kleine rote Zwiebel (ca. 50-70 g)
1/2 Zitrone
2 TL Weißweinessig
Salz, schwarzer Pfeffer
Zum Servieren: rote Zwiebel, Kapern, Olivenöl
Portionen: 1 Glas 800 ml + 1 Glas 400 ml
Zubereitung von griechische fava
- Die Erbsen in vielen Wassern waschen, bis das Wasser klar bleibt, also nicht mehr milchig ist. Mit viel Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden einweichen lassen (ich habe sie morgens eingeweicht und gegen 18 Uhr gekocht). Nach dieser Zeit sind die Erbsen aufgequollen. Das Einweichwasser abgießen und noch einmal waschen.
- Mit 1,5 l Wasser bedecken und die grob geschnittene Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Hitze auf mittel reduzieren. Kochen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten). Den gesamten weißen Schaum, der sich am Anfang bildet, abschöpfen.
- Das Lorbeerblatt und die Zwiebelstücke aus dem Topf nehmen. Die Erbsen abtropfen lassen.
- Die Erbsen zusammen mit dem Öl, dem Zitronensaft, dem Essig und der fein gehackten roten Zwiebel in den Mixer geben. Schwarzen Pfeffer mahlen. Alles pürieren, bis Sie eine Paste in der gewünschten Feinheit haben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Die Paste ist lauwarm oder bei Zimmertemperatur gut (sie wird nach dem Abkühlen fester, sie stockt). Die Paste auf einen Teller geben und mit einem Löffel einen Krater in der Mitte formen. In den Krater die in kleine Würfel geschnittene rote Zwiebel, Kapern in Essig (oder Oliven) streuen und dann Olivenöl darübergießen. Mit Pita und Tomatensalat servieren.
