Fava griega
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Favosalata (o fava santorini), un aperitivo griego delicioso. Se prepara con un tipo de guisante amarillo que crece en la isla de Santorini, llamado fava. No confundáis esta fava (lathouri en griego) con las habas (κουκιά en griego) con las que preparé hace dos años este puré. Aunque tiene el mismo color y se comporta de forma similar al cocer, y el sabor y la textura se parecen bastante, la fava griega se ve así, es más pequeña.
Ingredientes
450 g de fava griega (guisante amarillo seco)
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla morada pequeña (aprox. 50-70 g)
1/2 limón
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
sal, pimienta negra
Para servir: cebolla morada, alcaparras, aceite de oliva
Porciones: 1 tarro de 800 ml + 1 tarro de 400 ml
Cómo preparar fava griega
- Se lavan los guisantes en varias aguas hasta que el agua quede limpia, es decir, ya no esté lechosa. Se cubren con abundante agua y se dejan en remojo al menos 8 horas (los puse por la mañana y los cocí sobre las 18h). Después de ese tiempo los guisantes estarán hinchados. Se escurren del agua de remojo y se lavan una vez más.
- Se cubren con 1,5 l de agua y se añade la cebolla cortada en trozos grandes y la hoja de laurel. Se lleva a ebullición y se baja el fuego a medio. Se cuece hasta que estén blandos (unos 20 minutos). Se retira toda la espuma blanca que se forma al principio.
- Se retiran de la olla el laurel y los trozos de cebolla. Se escurren los guisantes.
- Se ponen los guisantes en el robot de cocina junto con el aceite, el zumo de limón, el vinagre y la cebolla morada picada fina. Se muele pimienta negra. Se tritura todo hasta obtener una pasta tan fina como se desee. Se rectifica de sal y zumo de limón.
- El paté está bueno templado o a temperatura ambiente (queda más firme después de enfriarse, se cuaja). Se coloca el paté en un plato y con una cuchara se hace un cráter en el centro. Se espolvorea en el cráter cebolla morada picada en cubitos pequeños, alcaparras en vinagre (o aceitunas) y luego se vierte aceite de oliva. Se sirve con pan pita y ensalada de tomate.
