Foie Gras

Elkészítés módja foie gras

1. A majat tejbe aztatjuk, amelyben a durva tengeri sot feloldottuk. 1-2 orat hutoben hagyjuk.
2. Kivesszuk a majat a tejbol es 15 percig szobahomersekleten hagyjuk. Megtisztitjuk a majat az erektol, hartyas reszektol es minden szurkes-zoldes terulettol (ha van ilyen).
3. 2 x 2 cm-es kockakra vagjuk egy felmelegitett kessel.
   * A majat nagyobb darabokban is bele lehet tenni az edenybe, finoman lenyomva, hogy beleilleszkedjen, de en azert vagtam kockakra, hogy egyenletesebben tudjam fuszerezni.
4. A fleur de sel, bors es szerecsendio keverekevel fuszerezzuk. Meglocsoljuk a konyakkal.
5. Egy tuzoallo keramia edenybe (terrin) helyezzuk, es 1 oran at a hutoben marinaljuk.
6. Egy tepsi aljara egy tanyert teszunk fejjel lefele. A tepsit felmagassagig forro vizzel toltjuk meg. A keramia edenyt a tanyerra helyezzuk (az alja erjen a vizbe). Fedot vagy aluminiumfoliat teszunk ra.
8. 180-100C-ra elomelegitett sutoben 40 percig sutjuk.
9. Kivesszuk a sutоbol es kanalnal minnel tobb zsirt szedunk le a tetejejol (a zsirt ne dobjuk ki, tartsuk meg fozeshez).
10. Muanyag foliat teszunk az edenyre, ra egy a forma meretehez vagott kartont, majd egy neheztarggyal toltott zacskot (so, bab, kavics stb.). 24 orat a hutobe tesszuk.
11. A foie gras szeleteket piritos kenyerrel es birsalmalekvarral szolgaltuk fel.

Nyomtatás