Gratinált tészta cukkínival, joghurttal és fűszernövényekkel

5 June 2026

Tészta Sütőben készült receptek Joghurt Török

Recept: Gratinált tészta cukkínival, joghurttal és fűszernövényekkel

Ez a recept Ozlem Warren Istanbul könyvéből származik, az egyik szerzőtől, aki a legtöbbet befolyásolta azt, ahogy a török konyhát értelmezem. A receptjein keresztül fedeztem fel, már 10 éve, nemcsak hozzávaló-kombinációkat és főzési technikákat, hanem a történeteket, hagyományokat és nagylelkűséget is, amelyek ennek a gasztronómiának az alapját képezik.

Különösen szeretem ezt a cukkínis, joghurtos és fűszernövényes tészta újraértelmezését, mert egyszerű és elérhető hozzávalókat hoz össze egy ízletes ételben. Számomra az Istanbul (Kindle kiadás) minden receptje meghívás az asztalhoz és utazás Törökország ízein keresztül, és ez sem kivétel.

Hozzávalók

650g cukkíni (lehetőleg kisebb, kevesebb maggal rendelkező)
4 újhagyma
1/2 csokor kapor (10g)
1/2 evőkanál morzsolt szárított menta (vagy 1 evőkanál friss apróra vágott menta)
400g csöves tészta (én Barilla Maccheronit használtam)
150g sajt (vagy más könnyen olvadó sajt; én Rotocol sajtot a Laptaria cu Caimactól használtam)
4 evőkanál olívaolaj
só, fekete bors

Joghurtszósz

450g görög joghurt (2% zsírtartalom)
2 evőkanál olívaolaj
2 tojás
150g tej (1,5% zsírtartalom)
só, fekete bors

Kéreg

130g sajt
1 tojás
2 evőkanál olívaolaj
50g görög joghurt
50g zsemlemorzsa (panko vagy normál)
1/2 teáskanál chilikehely (pul biber)

Adagok: 6
Kalória: 718 kcal / adag
Fehérje: 35g / adag

Elkészítés módja gratinált tészta cukkínival, joghurttal és fűszernövényekkel

A cukkíniket csak akkor hámozzuk meg, ha nagyobbak/öregebbek, vagy ha nem tudunk a termesztési módjukról. Vágjuk félbe hosszában, majd szeleteljük vékonyra (chipsszerűen vékonyra; a legkönnyebb egy mandolinszeletelővel). A szeleteket tegyük egy nagy tálba, és szórjuk meg bőségesen sóval. Keverjük össze és hagyjuk állni 10-15 percig. Ezután nyomjuk ki jól a cukkíniket (ökölbe szorítva vagy tifon segítségével), hogy minél több vizet kinyerjünk belőlük. Kétszer is kinyomhatjuk — látni fogjuk, hogy másodszorra is jó adag víz jön ki belőlük.
Egy nagy serpenyőben hevítsük az olívaolajat, és adjuk hozzá a cukkíniszeleteket. Közepes lángon, időnként megkeverve, 8 percig pároljuk, amíg a cukkíni megpuhul.
Adjuk hozzá a vékony karikákra vágott újhagymát, és pároljuk még 2 percig, most már sűrűbben kevergetve, hogy ne ragadjon le.
Öntsük a serpenyő tartalmát egy nagy tálba, és adjuk hozzá a finomra vágott kaprot, a morzsolt mentát és sok fekete borsot (kb. 20 csavarás). Keverjük össze és ízesítsük sóval.
A tésztát a csomagoláson feltüntetett időnél 2 perccel rövidebb ideig főzzük, hogy al dente maradjon. Jól szűrjük le és keverjük össze a tálban lévő cukkínivel. Keverjük össze és ízesítsük ismét sóval. A keveréket hűtsük le, mielőtt a joghurtszósszal összekeverénk.
Készítsük el a szószt: a tojásokat az olajjal és sóval verjük habosra. Keverjük hozzá a joghurtot és a tejet, amíg palacsintaszerű, folyékony állagot nem kapunk — ne legyen túl sűrű. Adjunk még egy kis sót és fekete borsot (kb. 15 csavarás).
A joghurtszószt és a reszelt sajtot adjuk a tészta-cukkíni keverékhez, és keverjük össze.
Öntsük mindent egy 20x30 cm-es hőálló tálba (az enyém 10 cm mély; 2,5 literes) és simítsuk el.
Keverjük össze a kéreg hozzávalóit, és egyenletesen kenjük a tésztára.
Süssük a 200°C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig, amíg a kéreg szép aranybarna lesz.
Hagyjuk a tésztát 15 percig hűlni, majd szeleteljük fel és tálaljuk. Felmelegítve is finom (az Air Fryerben 200°C-on 7 percig, a kéreg ismét ropogós lesz) vagy szobahőmérsékleten.

🔥 A könnyebb változathoz hagyjuk el a kérget, és 555 kalóriás, 27g fehérje tartalmú adagokat kapunk.