Pasta gratinada con calabacines, yogur y hierbas

Name: Pasta gratinada con calabacines, yogur y hierbas
Cuisine: Turkish
Ingredients: 650g de calabacines (preferiblemente pequeños con menos semillas); 4 cebolletas; 1/2 manojo de eneldo (10g); 1/2 cucharada de menta seca desmenuzada (o 1 cucharada de menta fresca picada); 400g de pasta tubular (yo usé maccheroni de barilla); 150g de queso semicurado (o cualquier queso que funda bien; yo usé rotocol de laptaria cu caimac); 4 cucharadas de aceite de oliva; sal, pimienta negra; salsa de yogur; 450g de yogur griego (2% de grasa); 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 huevos; 150g de leche (1,5% de grasa); sal, pimienta negra; cobertura; 130g de queso; 1 huevo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 50g de yogur griego; 50g de pan rallado (panko o normal); 1/2 cucharadita de copos de chili (pul biber); calorías: 718 cal / ración; proteína: 35g / ración

5 Junio 2026

Pasta Recetas al Horno Yogur Turca

Recipe: Pasta gratinada con calabacines, yogur y hierbas

Esta receta proviene del libro Istanbul de Ozlem Warren, una de las autoras que más ha influido en la forma en que entiendo la cocina turca. A través de sus recetas descubrí, hace ya 10 años, no solo combinaciones de ingredientes y técnicas de cocina, sino también las historias, tradiciones y generosidad que sustentan esta gastronomía.

Me encanta especialmente esta reinterpretación de la pasta con calabacines, yogur y hierbas, porque reúne ingredientes sencillos y accesibles en un plato delicioso. Para mí, cada receta de Istanbul (edición Kindle) es una invitación a la mesa y un viaje por los sabores de Turquía, y este no es una excepción.

Ingredientes

650g de calabacines (preferiblemente pequeños con menos semillas)
4 cebolletas
1/2 manojo de eneldo (10g)
1/2 cucharada de menta seca desmenuzada (o 1 cucharada de menta fresca picada)
400g de pasta tubular (yo usé Maccheroni de Barilla)
150g de queso semicurado (o cualquier queso que funda bien; yo usé Rotocol de Laptaria cu Caimac)
4 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta negra

Salsa de yogur

450g de yogur griego (2% de grasa)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
150g de leche (1,5% de grasa)
sal, pimienta negra

Cobertura

130g de queso
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
50g de yogur griego
50g de pan rallado (panko o normal)
1/2 cucharadita de copos de chili (pul biber)

Porciones: 6
Calorías: 718 cal / ración
Proteína: 35g / ración

Cómo preparar pasta gratinada con calabacines, yogur y hierbas

Pelar los calabacines solo si son más grandes/maduros o si no se sabe cómo se cultivaron. Luego cortarlos por la mitad a lo largo y cortar cada mitad en rodajas finas (tan finas como patatas fritas; lo más fácil es con una mandolina). Poner las rodajas en un bol grande y espolvorear generosamente con sal. Mezclar bien y dejar reposar 10-15 minutos. Luego escurrir bien el calabacín (con la mano apretada o usando una gasa) para extraer la mayor cantidad de agua posible. Se puede escurrir dos veces — se verá que incluso la segunda vez sale una cantidad considerable de agua.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y añadir las rodajas de calabacín. Saltear a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 8 minutos hasta que el calabacín esté blando.
Añadir las cebolletas cortadas en rodajas finas y saltear 2 minutos más, ahora removiendo con más frecuencia para evitar que se peguen.
Volcar el contenido de la sartén en un bol grande y añadir el eneldo finamente picado, la menta desmenuzada y abundante pimienta negra (unas 20 vueltas de molinillo). Mezclar bien y sazonar con sal.
Cocer la pasta según el tiempo del paquete menos 2 minutos, para que quede al dente. Escurrir bien y mezclar con el calabacín en el bol. Mezclar bien y rectificar la sal. Dejar enfriar la mezcla antes de mezclarla con la salsa de yogur.
Preparar la salsa: batir bien los huevos con el aceite y la sal. Añadir el yogur y la leche hasta obtener una consistencia fluida similar a la masa de crepes — no muy espesa. Añadir un poco más de sal y pimienta negra (unas 15 vueltas de molinillo).
Añadir la salsa de yogur y el queso rallado sobre la mezcla de pasta y calabacín y mezclar bien.
Verter todo en un molde refractario de 20x30 cm (el mío tiene 10 cm de profundidad; 2,5 L de capacidad) y nivelar.
Mezclar los ingredientes de la cobertura y extender la mezcla uniformemente sobre la pasta.
Hornear en el horno precalentado a 200°C durante 30-35 minutos, hasta que la cobertura esté bien dorada.
Dejar enfriar la pasta 15 minutos, luego porcionar y servir. Está buena recalentada (en el Air Fryer a 200°C durante 7 minutos, la cobertura vuelve a estar crujiente) o a temperatura ambiente.

🔥 Para una versión más ligera, omitir la cobertura y se obtienen raciones de 555 calorías y 27g de proteína.