Paste gratinate cu dovlecei, iaurt si verdeturi

5 Iunie 2026

Retete cu iaurt Retete cu paste Retete la cuptor Retete turcesti

Reteta Paste gratinate cu dovlecei, iaurt si verdeturi

Reteta aceasta vine din cartea Istanbul a lui Ozlem Warren, una dintre autoarele care mi-au influentat cel mai mult felul in care inteleg bucataria turceasca. Prin retetele ei am descoperit inca de acum 10 ani nu doar combinatii de ingrediente si tehnici de gatit, ci si povestile, traditiile si generozitatea care stau la baza acestei gastronomii.

Imi place in mod special aceasta reinterpretare a pastelor cu dovlecei, iaurt si verdeturi, pentru ca aduce impreuna ingrediente simple si accesibile intr-un preparat gustos. Pentru mine, fiecare reteta din Istanbul (format Kindle) este o invitatie la masa si o calatorie prin gusturile Turciei, iar aceasta nu face exceptie.

Ingrediente

650 gr dovlecei (preferabil mai mici ca sa nu aiba multe seminte)
4 cepe verzi tinere
1/2 legatura marar (10 gr)
1/2 lingura menta uscata sfaramata (sau 1 lingura menta proaspata tocata)
400 gr paste tubulare (am folosi Maccheroni de la Barilla)
150 gr cascaval (sau alta branza care se topeste usor; am folosit Rotocol de cascaval de la Laptaria cu caimac)
4 linguri ulei masline
sare, piper negru

Sosul de iaurt

450 gr iaurt grecesc (2% am folosit)
2 linguri ulei masline
2 oua
150 gr lapte (1.5% am folosit)
sare, piper negru

Crusta

130 gr cascaval
1 ou
2 linguri ulei masline
50 gr iaurt grecesc
50 gr pesmet (panko sau normal)
1/2 lingurita pul biber

Portii: 6
Calorii: 718 cal / portie
Proteina: 35 gr / portie
Pret: 77 lei / total

Cum se prepara paste gratinate cu dovlecei, iaurt si verdeturi

Dovleceii se curata de coaja doar daca sunt mai mari/batrani sau nu stiti cum au fost crescuti. Se taie apoi in doua pe lungime si fiecare bucata se feliaza subtire (ca la chips; cel mai usor e sa folositi o razatoare de acest tip). Puneti feliile intr-un bol larg si presarati generos sare. amestecati bine si lasati sa stea 10-15 minute. Dupa acest timp stoarceti bine dovlecelul (in pumn sau folosind un tifon) ca sa extrageti cat mai multa apa din ei. Ii puteti stoarce de doua ori, veti vedea ca si a doua oara reusiti sa extrageti destul de multa apa.
Intr-o tigaie larga incingeti uleiul de masline si adaugati feliile de dovlecel.Sotati la foc mediu, amestecand cand si cand, timp de 8 minute, pana dovlecelul e moale.
Adaugati ceapa verde tocata rondele fine si mai sotati 2 minute, acum amestecati mai des sa nu se lipeasca de tigaie.
Rasturnati continutul tigaii intr-un bol larga si adaugati mararul tocat fin, menta sfaramata, mult piper negru (vreo 20 rasnite), amestecati si apoi dregeti de sare.
Puneti apa la fiert si fierbeti pastele conform timpului de pe pachet minus 2 minute, ca sa ramana al dente. Le scurgeti bine si le amestecati cu dovlecelul din bol. Amestecati bine si dregeti iar de sare. Lasati amestecul sa se racoreasca inainte sa il amestecati cu sosul de iaurt.
Preparati sosul: bateti bine ouale cu uleiul si sare. Amestecati iaurtul si laptele ca sa aveti o compozitie similara cu cea pentru clatite, deci nu foarte groasa. mai adaugati putina sare si piper negru (15 rasnite).
Adaugati sosul de iaurt si cascavalul razuit peste amestecul de paste si dovlecel si amestecati bine.
Turnati totul intr-un vas termorezistent de 20x30 cm (inaltime 10 cm are vasul meu; 2.5l) si nivelati.
Amestecati ingredientele pentru crusta si intindeti compozitia peste paste intr-un strat egal.
Dati vasul la cuptorul incins la 200C timp de30-35 minute, pana crusta e placut rumena.
Lasati pastele sa se racoreasca 15 minute, apoi se pot felia. Sunt bune reincalzite sau la temperatura camerei.

🔥pentru varianta fit, nu adaugati crusta si veti obtine portii de 555 calorii si 27 g proteina.