Gulasch

Name: Gulasch
Cuisine: Hungarian
Ingredients: 1 kg kalbfleisch (keule); 3 zwiebeln; 3 knoblauchzehen; 3 moehren; 2 petersilienwurzeln; 30 g suesses paprikapulver (hochwertig); 3 teeloeffel getrockneter majoran; 1 teeloeffel getrockneter thymian; 1/2 teeloeffel gemahlener kuemmel; 1/2 teeloeffel schwarzer pfeffer; 3 teeloeffel salz; 1 kg kartoffeln; 2 geschaelte tomaten (aus der dose); 1 geroestete rote paprika (oder 1 essloeffel suesse paprikapaste); 1 teeloeffel harissa (oder chili, optional); 5 essloeffel oel

16 November 2009

Kalbfleisch Ungarisch Suppen und Eintöpfe

Um genau zu sein, heisst es gulyasleves, uebersetzt "Gulaschsuppe". Das Ergebnis ist nicht ganz das, was wir als Suppe bezeichnen wuerden, sondern eher ein weniger eingekochter Eintopf. Wie auch immer, man isst es mit dem Loeffel, also sagen wir mal, es ist doch eine Suppe 😊 Auf Ungarisch wird es "Gujasch" ausgesprochen, nicht "Gulasch". Die Siebenbuerger wissen das. Im rumaenischen Woerterbuch steht es allerdings als Gulas, also werde ich diese Bezeichnung respektieren, aber ich sage trotzdem Gujasch. Das verwendete Fleisch ist Kalbfleisch, aber Schweinefleisch geht auch sehr gut, allerdings wird es etwas fettiger. Ich habe auch eine Variante mit Hammelfleisch gesehen.

Seit Mai habe ich das Rezept staendig verbessert, weil es nicht auf dem gewuenschten Niveau war. Ja... neuerdings habe ich Standards fuers Essen. Ich dachte, ich mache gutes Gulasch, aber das war, bevor ich das Gulasch von "Papa la Soni" beim Freiluft-Kochwettbewerb probiert habe. Erinnert ihr euch noch? Ich, das Gulasch und ein Baumstumpf 😉 Das war der Moment, in dem mir mein eigenes Gulasch ein wenig peinlich war, was auch Radu bemerkte. Autsch! Und ich nahm mir vor, dass ich es nicht poste, bis ich ein Gulasch mache, das zumindest vergleichbar mit dem von Soni ist. Grosse Ambitionen, Leute!

Und dann kam der Samstagabend, mein Gulasch war fertig und als Radu nach Hause kam, stellte ich ihm eine grosse Portion hin. Ich lachte still in mich hinein, tat so, als wuerde ich in der Kueche werkeln, aber innerlich sang ich: "Sag, dass es besser ist als das von Soni, sag, dass es besser ist als das von Soni"... Und dann hoere ich: "Mmmm, endlich ist es genauso gut wie das von Soni!" Ist das gut oder schlecht? Letztendlich entscheidet ihr.

Zutaten

1 kg Kalbfleisch (Keule)
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 Moehren
2 Petersilienwurzeln
30 g suesses Paprikapulver (hochwertig)
3 Teeloeffel getrockneter Majoran
1 Teeloeffel getrockneter Thymian
1/2 Teeloeffel gemahlener Kuemmel
1/2 Teeloeffel schwarzer Pfeffer
3 Teeloeffel Salz
1 kg Kartoffeln
2 geschaelte Tomaten (aus der Dose)
1 geroestete rote Paprika (oder 1 Essloeffel suesse Paprikapaste)
1 Teeloeffel Harissa (oder Chili, optional)
5 Essloeffel Oel
1/2 Portion Teig fuer Nockern

Zubereitung von gulasch

Das Fleisch in 2-cm-Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln hacken. Die Moehren und Petersilienwurzeln in Wuerfel schneiden.
Im heissen Oel die Zwiebeln etwa 10 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
Die Hitze auf Maximum stellen, die Fleischwuerfel hinzufuegen und anbraten, bis sie ihre Farbe aendern, etwa 15 Minuten, dabei gelegentlich umruehren. Den gepressten Knoblauch hinzufuegen und noch 1 Minute auf dem Herd lassen.
* Ich habe die obigen Schritte in einer breiten Pfanne gemacht, damit das Fleisch genug Platz zum Anbraten hat, und dann alles in einen Topf mit doppeltem Boden umgefuellt (in meinem Fall ein Schnellkochtopf, aber ohne seinen Deckel natuerlich).
Den Topf vom Herd ziehen und das Paprikapulver, den Majoran, den Thymian, den Kuemmel (Kuemmel habe ich anfangs 1/2 Teeloeffel genommen, dann beim Salzen probiert und noch 1 Messerspitze dazugegeben) und den Pfeffer hinzufuegen. Gut umruehren, bis das Fleisch davon bedeckt ist.
Das Wurzelgemuese und 7 Tassen Wasser hinzufuegen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und nachdem es zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrig stellen und den Deckel auflegen. Zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden koecheln lassen (so lange hat es fuer die Kalbskeule gedauert). Die Kochzeit kann auch laenger sein, wenn ihr z.B. Rindfleisch verwendet; wichtig ist, dass in diesem Schritt alles koechelt, bis das Fleisch vollstaendig gar ist. Das Salz wird nach 30 Minuten Kochzeit hinzugefuegt.
Die Tomaten und die geroestete Paprika im Mixer puerieren, aber nicht zu fein, es duerfen noch Stueckchen uebrig bleiben.
Wenn das Fleisch gar ist, die geschaelten und gewuerfelten Kartoffeln sowie die Tomaten-Paprika-Paste (die oben puerierte) hinzufuegen. Weiter koecheln lassen, diesmal ohne Deckel, 20-30 Minuten, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Salz abschmecken.
* Ich habe jetzt auch 1 gestrichenen Teeloeffel Harissa hinzugefuegt, aber ihr koennt nach Geschmack Chili nehmen, falls ihr Gulasch scharf moeget wie wir; Harissa war eine rein persoenliche Wahl und ist die einzige Zutat, die nichts mit dem traditionellen Rezept zu tun hat
In der Zwischenzeit den Nockerteig nach diesem Rezept zubereiten (nur die halbe Portion!!!). Mit Hilfe des Nockernsiebs, das ihr auf den Topf mit Gulasch setzt, den Teig in den Topf druecken. Wenn ihr dieses Geraet nicht habt, formt mit einem Teeloeffel kleine Nockerl. 2-3 Mal aufkochen lassen und dann den Herd ausschalten, den Deckel auflegen und abkuehlen lassen.
Man kann es sofort servieren, aber es schmeckt besser, wenn es einige Stunden durchzieht. Am naechsten Tag ist es sogar noch besser. Es wird mit eingelegten Paprikaschoten und frischem Brot serviert.