Gulash

Name: Gulash
Cuisine: Hungarian
Ingredients: 1 kg de carne de ternera (pierna); 3 cebollas; 3 dientes de ajo; 3 zanahorias; 2 raíces de perejil; 30 gr de pimentón dulce (de calidad); 3 cucharaditas de mejorana seca; 1 cucharadita de tomillo seco; 1/2 cucharadita de comino molido; 1/2 cucharadita de pimienta negra; 3 cucharaditas de sal; 1 kg de patatas; 2 tomates sin piel (de conserva); 1 pimiento rojo asado (o 1 cucharada de pasta de pimiento dulce); 1 cucharadita rasa de harissa (o chile, opcional); 5 cucharadas de aceite; 1/2 porción de masa para albóndigas de harina

16 Noviembre 2009

Ternera Hungara Sopas y Caldos

Para ser correctos, el nombre es gulyásleves, que se traduce como "sopa gulash". El resultado no es exactamente lo que nosotros llamamos una sopa, sino más bien un guiso algo más caldoso. De todas formas, se come con cuchara, así que digamos que es una sopa al fin y al cabo 😊 En húngaro se pronuncia "guiash", no "gulash". Los transilvanos lo saben. En el diccionario de la lengua rumana, sin embargo, aparece como gulas, así que voy a respetar esta denominación, pero yo lo sigo pronunciando "guias". La carne utilizada es la de ternera, pero la de cerdo también funciona muy bien, aunque saldrá un poco más graso. O he visto la variante con carne de cordero.

Desde mayo estuve perfeccionando la receta porque no estaba a la altura. Sí... últimamente tengo estándares para la comida. Yo creía que hacía un buen gulash, pero eso fue hasta que probé el gulash de "Papa la Soni", en el Concurso de cocina al aire libre. ¿Se acuerdan, no? Yo, el gulash y un tronco 😉 Fue el momento en que me dio un poco de vergüenza mi gulash, sobre todo porque Radu también lo notó. ¡Auch! Y me prometí entonces que hasta no hacer un gulash que fuera al menos comparable con el de Soni, no lo publicaba y punto. ¡Grandes ambiciones, queridos!

Y llegó el sábado por la noche, mi gulash estaba listo y apenas llegó Radu a casa le serví una porción grande. Me reía sola, hacía como que andaba ocupada por la cocina pero en mi interior cantaba: "di que es mejor que el de Soni, di que es mejor que el de Soni"... Y escucho: "Mmmm, ¡por fin está tan bueno como el de Soni!" ¿Será bueno, será malo? Al final ustedes deciden.

Ingredientes

1 kg de carne de ternera (pierna)
3 cebollas
3 dientes de ajo
3 zanahorias
2 raíces de perejil
30 gr de pimentón dulce (de calidad)
3 cucharaditas de mejorana seca
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
3 cucharaditas de sal
1 kg de patatas
2 tomates sin piel (de conserva)
1 pimiento rojo asado (o 1 cucharada de pasta de pimiento dulce)
1 cucharadita rasa de harissa (o chile, opcional)
5 cucharadas de aceite
1/2 porción de masa para albóndigas de harina

Porciones: 10

Cómo preparar gulash

Se corta la carne en cubitos de 2cm. Se pica la cebolla. Las zanahorias y el perejil se cortan en cubitos.
En el aceite caliente agreguen la cebolla y sofríanla unos 10 minutos, hasta que se ablande.
Suban el fuego al máximo y agreguen los cubitos de carne y fríanlos hasta que cambien de color, unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agreguen el ajo aplastado y dejen 1 minuto más en el fuego.
* hice los pasos anteriores en una sartén amplia, para que la carne tuviera espacio para dorarse bien, luego pasé todo a una olla con fondo doble (olla a presión en mi caso, pero sin su tapa obviamente).
Retiren la olla del fuego y agreguen el pimentón, la mejorana, el tomillo, el comino (comino puse inicialmente 1/2 cucharadita, luego cuando agregué la sal probé y agregué 1 punta de cucharadita más) y la pimienta. Mezclen bien, hasta que la carne esté cubierta.
Agreguen las verduras y 7 tazas de agua. Pongan la olla de nuevo en el fuego y después de que empiece a hervir, bajen el fuego al mínimo y pongan la tapa. Dejen hervir así tapado unas 1 1/2 horas (eso tardó para la pierna de ternera). El tiempo de cocción puede ser mayor si usan carne de res por ejemplo, lo importante es que en este paso dejen hervir todo hasta que la carne esté completamente cocida. La sal se agrega después de 30 minutos de cocción.
Licúen en la batidora los tomates y el pimiento asado hasta hacer una pasta, pero no muy fina, pueden quedar trozos de verdura.
Cuando la carne esté lista agreguen las patatas peladas y cortadas en cubos y la pasta de tomate y pimiento (la licuada arriba). Dejen hervir a continuación, esta vez sin tapa entre 20-30 minutos, hasta que las patatas estén cocidas. Prueben de sal.
* yo agregué ahora también 1 cucharadita rasa de harissa, pero pueden poner chile al gusto si prefieren el gulash picante, como nosotros; la harissa fue una elección puramente personal y es el único agregado que no tiene relación con la receta tradicional
Mientras tanto preparen la masa de albóndigas de harina según la receta de aquí (¡solo media porción!!!). Con la ayuda del instrumento para hacer albóndigas de harina que colocan sobre la olla de gulash, viertan la masa en la olla. Si no tienen este aparato hagan bolitas finas con una cucharadita. Dejen que hierva 2-3 veces y luego apaguen el fuego, pongan la tapa y dejen enfriar.
Se puede servir inmediatamente, pero es más rico después de reposar algunas horas. Al día siguiente es aún más sabroso. Se sirve con pimientos encurtidos y pan fresco.