Ragu
Sertés Borjú Olasz Szószok és salsa
Bar Olaszorszag minden regiojanak megvan a sajat ragu valtozata, ez a recept a leghiresebb ragurol, a ragu alla bolognese-rol szol. Az elkeszitese korulbelul 3 orat vesz igenybe, de csak igy kapunk intenziv izu szoszt, azt az izt, amiert ez a szosz ennyire hiresse valt.
Altalaban marhahust hasznalnak, de aki szeretne, hasznalhat marha- es serteshus kevereket is, ahogy en is tettem. Es ha azon tunodnek, mit keres a tej ebben az etelben, az eredeti recept tenyleg igy keri, mivel kettos szerepe van: megpuhitja a hust a fozes soran, es ha csak marhahust hasznalunk, erre tenyleg szukseg van, masreszt kiegyenliti a paradicsomszosz savassagat, kiemelve a hus edesseg. Figyeljek meg azt is, hogy a szoszban hasznalt paradicsom aranya kicsi, ne keverjuk ossze a ragu alla bolognese-t a ragu alla napoletana-val (egy masik hires ragu), amelyben valoban sokkal tobb paradicsomot hasznalnak.
A husszosz tesztara (tagliatelle vagy spagetti) vagy lasagnera talalhato.
Hozzávalók
600 gr daralt marhahus (vagy marha es sertes keverek; idealis lenne, ha a daralt marhahushoz marha szegyet adnank, mert annak a legjobb az ize)
1 kozepes hagyma
1 nagy sargarepa
3 szar zeller
50 gr pancetta (szaritott, de nem fustolt sonka)
50 gr hazi kolbasz (opcionalis)
50 ml szaraz feher bor
1 keshegynyi fahej
1 keshegynyi szerecsendio
1 teaskanal bors
1 csesze passata (vagy 2 evokanal paradicsomsuru 1 csesze vizben feloldva)
2 csesze csirke- vagy marhahusleves
1 csesze tej
1 teaskanal so
2 evokanal vaj
2 evokanal olivaolaj
Elkészítés módja ragu
- A hagymat, sargarepatl es a zellert kis kockakra vagjuk. Hozzaadjuk a felhevitett vajas olajhoz, es kb. 10 percig kisebb langon paroljuk, amig jol megpuhulnak. Igy keszitjuk el azt, amit az olaszok soffritto-nak neveznek.
- Hozzaadjuk a daralt hust es a kockara vagott pansettat, es addig paroljuk, amig a kiengedett le elparologszik, kb. 5 percig kozepes langon. Ha szeretnenk, most adjuk hozza az aproravagott vagy villaval szetnyomott kolbaszt, es tovabb paroljuk, amig a hus barnulni kezd, kb. 15 percig. Felengedjuk feher borral, es varjuk meg, amig elparologszik.
- Az kevereket fahejjal, szerecsendiovel es borsal fuszierezzuk, majd raontjuk a passatat es a 2 csesze csirke-/marhahuslevest. Jol osszekeverjuk, es kis langon forraljuk (epp csak buboirekoljon) 1 oraig. 15-20 percenkent keverjuk meg.
* ebben a pillanatban a keverek eleg hignak tunik, de ez rendben van, a kovetkezo orokban elegge besurusodik - Hozzaadjuk a tejet es a sot, jol osszekeverjuk, es tovabb forraljuk meg 1 es 1/2 oraig, szinten kis langon. Ne felejtsuk 15-20 percenkent megkeverni, kulonosen miutan a ragu besurusodott, nehogy az edeny aljara ragadjon.
Kockara vagott zoldsegek
Zoldsegek parolasa
Hozzaadjuk a passatat...
es a levest a husra
Egy ora mulva hozzaadjuk a tejet
Ragu
