Gyors leveles tészta

Elkészítés módja gyors leveles tészta

1. A vajat nagyjából egyforma kockákra vágjuk, és szobahőmérsékleten (20-22°C) 15 percig hagyjuk, csak hogy ne legyen hideg, de ne hagyjuk túl puhára menni (főleg ha meleg van odakint). Ez idő alatt a vizet a fagyasztóba tesszük, hogy jéghideg legyen.
2. A lisztet egy tág tálba tesszük. A vajkockákat rászórjuk. A lisztet a vajjal összekeverjük (a kockák legyenek liszttel borítva). Elkezdünk vajkockákat az ujjaink közé venni és összenyomkodni, hogy vajpelyhet kapjunk (1. fotó).
3. A vizet a liszt teljes felületére öntjük.
4. A tésztát az alábbi módon kezdjük formálni: a tenyerünket a liszt alá dugjuk, a vaj fölé hozzuk, és a tenyerünk párkányával lenyomjuk. Forgatjuk a tálat, és addig ismételjük ezt a mozdulatot, amíg az összes liszt „ráragad" a vajra. Semmiképpen ne gyúrjuk a tésztát, mint a kenyértésztát, még ha csábító is. Azt akarjuk, hogy a vajdarabok épek maradjanak a tésztában, és egyirányúak legyenek. Nem kell homogén vagy finom tésztát kapnunk (lásd 2. fotó), amikor a tálban a liszt „ráragadt" a vajra, a tésztánk kész. A tésztát a munkafelületre borítjuk, amelyre sütőpapírt és lisztet szórtunk. A tésztát enyhén oldalról nyomkodva téglalap alakúra formáljuk.
5. A sodrófával csak előre-hátra mozdulatokat végzünk a tészta nyújtásához. Próbáljuk meg minél egyenletesebben nyújtani, hogy ne legyenek nagy vastagságkülönbségek (lásd 3. fotó). Amikor egy hosszúkás, nagyjából ujjnyi vastag lapunk van, kész. Háromba hajtjuk (lásd 4. fotó).
6. A tésztát a hajtott oldalával lefelé fordítjuk. A tésztadarabot 90 fokkal elforgatjuk, és megismételjük a nyújtást és háromba hajtást.
8. A tésztát fóliával lefedjük és 30 percre hűtőbe tesszük.
9. Az 5-6-7 lépést még egyszer megismételjük. Ne feledjük, a tésztát csak előre-hátra mozdulatokkal nyújtjuk, és minél egyenletesebb nyomást alkalmazunk a minél egyenletesebb vastagság érdekében. A második nyújtásnál a tészta könnyebben nyújtható és homogénebb lesz.
10. A tésztát kivesszük a hűtőből, és az utolsó nyújtás-hajtást az alábbi módon végezzük: a tésztát ugyancsak előre-hátra mozdulatokkal nyújtjuk, ugyanolyan hosszú és nagyjából ujjnyi vastag lappá. A rövid végeket a közepére hozzuk (lásd 6. fotó). Majd még egyszer kettébe hajtjuk (lásd 7. fotó). A tésztát 15 percre hűtőbe tesszük.
11. A tésztát vékony lappá nyújtjuk (mint a bolti leveles tészta, a lényeg, hogy ne legyen olyan vékony, hogy a „leveleződés" tönkremenjen, de ne is legyen vastag, mert nehézkes lesz a desszertekben). A lap bármilyen formájú lehet (kerekebb, hosszúkás stb.), attól függően, mit tervezünk belőle készíteni. Most már hosszában és szélességében is nyújthatjuk, nincs megkötés a sodrófával kapcsolatban. A tészta azonnal felhasználható.
12. Tárolási tipp: én általában két egyenlő darabra vágom a tésztát (hogy könnyebben kezelhető és tárolható legyen), megszórom egy kis liszttel, műanyag fóliába, majd sütőpapírba csomagolom. Egymásra rakva teszem a hűtőbe, amíg felhasználom. 2-3 napig eláll a hűtőben. Ha fel akarják használni, csak kivesszük, kivágjuk/felvágjuk, ahogy szeretnénk, és pontosan úgy sütjük, mint a bolti leveles tésztát.

Nyomtatás