Masa de hojaldre rapida

Cómo preparar masa de hojaldre rapida

1. Cortad la mantequilla en cubitos mas o menos iguales y dejadla a temperatura ambiente (20-22C) durante 15 minutos, solo lo justo para que no este fria, pero sin dejar que se ablande demasiado (sobre todo si hace calor fuera). Poned el agua en el congelador durante este tiempo, para que este helada.
2. Poned la harina en un bol amplio. Espolvoread los cubos de mantequilla por encima. Mezclad la harina con la mantequilla (los cubos deben quedar cubiertos de harina). Empezad a coger cubos de mantequilla entre los dedos y presionadlos para obtener escamas de mantequilla (foto 1).
3. Verted el agua sobre toda la superficie de la harina.
   
4. Empezad a formar la masa asi: introducid la palma de la mano bajo la harina, llevadla sobre la mantequilla y presionad con la base de la palma. Rotad el bol y repetid este movimiento hasta que toda la harina quede "pegada" a la mantequilla. Bajo ningun concepto amaseis la masa como la de pan, aunque esteis tentados. Queremos que los trozos de mantequilla queden enteros en la masa y en la misma direccion. No debemos obtener una masa homogenea ni fina (ver foto 2); cuando la harina del bol esta "pegada" a la mantequilla, nuestra masa esta lista. Volcad la masa sobre la superficie de trabajo donde hayais puesto papel de horno y espolvoreado harina. Dad forma rectangular a la masa, solo presionandola suavemente por los laterales.
5. Con el rodillo haced solo movimientos de vaiven para estirar la masa. Intentad estirarla lo mas uniformemente posible, sin grandes diferencias de grosor (ver foto 3). Cuando tengais una lamina alargada de aproximadamente un dedo de grosor, esta lista. Se pliega en tres (ver foto 4).
   
6. Dad la vuelta a la masa con la parte plegada hacia abajo. Rotad la pieza de masa 90 grados y repetid el estirado y plegado en tres.
   
8. Cubrid la masa con film y refrigeradla 30 minutos.
9. Repetid los pasos 5-6-7 una vez mas. Recordad, estirad la masa solo con movimientos de vaiven y aplicad una presion lo mas uniforme posible para un grosor de lamina lo mas homogeneo. En la segunda tanda de estirado la masa sera mas facil de estirar y mas homogenea.
10. Sacad la masa del frigorifico y haced el ultimo estirado-plegado asi: estirad la masa tambien con movimientos de vaiven, una lamina igual de larga y gruesa como un dedo aproximadamente. Llevad los extremos cortos al centro (ver foto 6). Luego plegad una vez mas por la mitad (ver foto 7). Refrigerad la masa 15 minutos.
11. Estirad la masa en una lamina fina (como el hojaldre comprado; la idea es que no sea extremadamente fina para no estropear el "hojaldrado", pero tampoco gruesa para que no quede pesada en los postres). La lamina puede tener la forma que deseeis (mas redonda, mas alargada, etc.), segun lo que planeeis hacer con ella. Ahora podeis estirar tanto a lo largo como a lo ancho, no hay restricciones en cuanto a la direccion del rodillo. La masa se puede usar inmediatamente.
    
12. Conservacion: yo normalmente corto la masa en dos piezas iguales (para que sea mas facil de manejar y guardar), las espolvoreo con un poco de harina, las envuelvo en film transparente y luego en papel de horno. Las pongo en el frigorifico una sobre otra hasta que las uso. Aguantan 2-3 dias en el frigorifico. Cuando querais usarlas, simplemente sacadlas, recortadlas/cortadlas como deseeis y horneadlas exactamente como el hojaldre comprado.

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