Schneller Blätterteig

Zubereitung von schneller blätterteig

1. Die Butter in möglichst gleich große Würfel schneiden und 15 Minuten bei Zimmertemperatur (20-22°C) lassen, nur so lange, dass sie nicht mehr kalt ist, aber nicht zu weich wird (besonders wenn es draußen warm ist). In dieser Zeit das Wasser in den Gefrierschrank stellen, damit es eiskalt wird.
2. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Butterwürfel darüber streuen. Das Mehl mit der Butter vermischen (die Würfel sollen mit Mehl bedeckt sein). Beginnen Sie, Butterwürfel zwischen den Fingern zu nehmen und sie zu drücken, um Butterflocken zu erhalten (Foto 1).
3. Das Wasser über die gesamte Mehlmenge gießen.
4. Beginnen Sie, den Teig wie folgt zu formen: Schieben Sie die Handfläche unter das Mehl, bringen Sie es über die Butter und drücken Sie mit dem Handballen. Die Schüssel drehen und diese Bewegung wiederholen, bis das gesamte Mehl an der Butter "klebt". Auf keinen Fall den Teig wie Brotteig kneten, auch wenn Sie versucht sind. Wir wollen, dass die Butterstücke im Teig ganz bleiben und in der gleichen Richtung liegen. Wir müssen keinen homogenen oder feinen Teig erhalten (siehe Foto 2), wenn das Mehl in der Schüssel an der Butter "klebt", ist unser Teig fertig. Den Teig auf die mit Backpapier ausgelegte und bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Dem Teig nur durch leichtes Drücken von den Seiten eine rechteckige Form geben.
5. Mit dem Nudelholz nur Vor- und Zurückbewegungen machen, um den Teig auszurollen. Versuchen Sie, den Teig möglichst gleichmäßig auszurollen, ohne große Dickenunterschiede (siehe Foto 3). Wenn Sie ein längliches Blatt von etwa fingerdicke haben, ist es fertig. Falten Sie es in drei Teile (siehe Foto 4).
6. Den Teig mit der gefalteten Seite nach unten drehen. Das Teigstück um 90 Grad drehen und das Ausrollen und Dreifach-Falten wiederholen.
8. Den Teig mit Folie abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
9. Die Schritte 5-6-7 noch einmal wiederholen. Denken Sie daran: Den Teig nur mit Vor- und Zurückbewegungen ausrollen und möglichst gleichmäßigen Druck für eine möglichst gleichmäßige Dicke anwenden. Beim zweiten Ausrollen wird der Teig leichter auszurollen und homogener sein.
10. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und das letzte Ausrollen-Falten wie folgt durchführen: Den Teig wieder mit Vor- und Zurückbewegungen ausrollen, ein ebenso langes und etwa fingerdickes Blatt. Die kurzen Enden zur Mitte bringen (siehe Foto 6). Dann noch einmal in der Mitte zusammenfalten (siehe Foto 7). Den Teig 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
11. Den Teig dünn ausrollen (wie gekauften Blätterteig; die Idee ist, dass er nicht extrem dünn ist, damit der "Blätterteig-Effekt" nicht verloren geht, aber auch nicht so dick, dass er in Desserts schwer wird). Das Blatt kann jede gewünschte Form haben (runder, länger usw.), je nachdem, was Sie daraus machen möchten. Jetzt können Sie ihn sowohl in der Länge als auch in der Breite ausrollen, es gibt keine Einschränkungen bezüglich der Richtung des Nudelholzes. Der Teig kann sofort verwendet werden.
12. Aufbewahrung: Ich schneide den Teig normalerweise in zwei gleiche Stücke (damit er leichter zu handhaben und aufzubewahren ist), bestäube sie mit etwas Mehl, wickle sie in Frischhaltefolie und dann in Backpapier. Ich lege sie übereinander in den Kühlschrank, bis ich sie verwende. Sie halten 2-3 Tage im Kühlschrank. Wenn Sie sie verwenden möchten, nehmen Sie sie einfach heraus, schneiden/formen Sie sie nach Wunsch und backen Sie sie genau wie gekauften Blätterteig.

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