Halfilé sárga paradicsomos szósszal és cukkiniterrinnel
Valentin-nap Húsvéti receptek Alacsony kalóriatartalmú receptek Hal és tenger gyümölcsei Zöldségek Húsételek
A terrin és a hal nagyon könnyű, enyhén édes ízű. A sárga paradicsomos szósz enyhe savassága tökéletesen kiegyensúlyozza őket. Figyeljétek meg, hogy a szósz mindkettő aromáját tartalmazza: bazsalikomot (amit a terrinben is megtalálunk) és hal aromáját (amit maga a hal hagyott a szószban, miközben a paradicsom gőzében készült). Így replikáltam az egyik ételt, ami nagyon ízlett a kolozsvári Via étterem borkóstolóján. Az egyetlen különbség, hogy ott sügér volt, én pedig halibutot használtam.
Melyik bor illik ehhez az ételhez? Chardonnay, Leányka vagy Rizling. A Via-ban White ARTISAN 2009-cel (Sahateni) kombinálták.
Hozzávalók
600 g halfilé (2 darab 300 grammos halibut filét használtam)
só
Sárga paradicsomos szósz
500 g jól érett sárga paradicsom (sárga koktélparadicsomot használtam)
3 gerezd fokhagyma
4 bazsalikomlevél
2-3 evőkanál olívaolaj
só, bors
Adagok: 4
Elkészítés módja halfilé sárga paradicsomos szósszal és cukkiniterrinnel
- Kezdjétek a cukkini terrin elkészítésével az itteni recept alapján.
- A halfiléket vágjátok fel a serpenyőbe illő darabokra (én minden filét 4 részre vágtam). Mindkét oldalukat sózzátok meg és tegyétek félre, amíg szükség lesz rájuk.
- A paradicsomokat az egyik végükön bevágjátok és forró vízbe teszitek. Számoljatok 10-ig, majd kiemeljétek és azonnal hideg vízbe teszitek. Meghámozzátok, majd felszeleteljétek (ha koktélparadicsom, félbe vágjátok).
- Egy nagy serpenyőben hevítsétek fel az olajat és adjátok hozzá a szeletelt fokhagymát. Alacsony lángon hagyjátok, hogy az olaj átvegye a fokhagyma ízét, amíg enyhén pirul.
- Adjátok hozzá a paradicsomokat, sózzátok és borsozzátok, majd forraljátok fel. Csökkentsétek a lángot.
- Helyezzétek a halfiléket a paradicsomok tetejére és fedjétek le. Hagyjátok párolódni kb. 7-10 percig.
* ha nem fér be egyszerre az összes filé, turákban készítsétek - A filéket óvatosan szedjétek ki egy tálra, vigyázva, hogy ne törjenek el, mert törékenyek.
- A paradicsomot közepes lángon főzzétek még 5 percig, amíg a szósz besűrűsödik.
- A paradicsomos szószt szűrjétek át egy sűrű szitán, ügyelve arra, hogy csak a magok és az esetleges héjmaradványok maradjanak a szitában.
- Az átszűrt szószt tegyétek vissza a serpenyőbe, sózzátok és borsozzátok. Ha savanykás, adjatok hozzá egy kis cukrot (kb. 1 teáskanál). Adjátok hozzá a tépett bazsalikomot. Főzzétek még 2-3 percig.
- Tálalás: minden tányérra tegyetek 2-3 evőkanál paradicsomos szószt, erre egy szelet terrint és a halfilét. A halat szórjátok meg egy kis fekete borssal és díszítsétek bazsalikomlevéllel.
Hámozott sárga paradicsomok
A paradicsomok főzés közben
A halfiléket a tetejére helyezzük
