Fischfilet mit gelber Tomatensoße und Zucchini-Terrine

Zubereitung von fischfilet mit gelber tomatensoße und zucchini-terrine

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Zucchini-Terrine nach dem Rezept hier.
2. Schneiden Sie die Fischfilets in passende Stücke für die Pfanne (ich habe jedes Filet in 4 Stücke geschnitten). Salzen Sie sie auf beiden Seiten und lassen Sie sie stehen, bis Sie sie brauchen.
3. Die Tomaten an einem Ende einritzen und in kochendes Wasser tauchen. Bis 10 zählen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und direkt in kaltes Wasser tauchen. Schälen und in Scheiben schneiden (Kirschtomaten halbieren).
4. In einer breiten Pfanne das Öl erhitzen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Die Hitze auf niedrig stellen und das Öl mit Knoblauch aromatisieren lassen, bis er leicht goldbraun wird.
5. Dann die Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren.
6. Die Fischfilets auf die Tomaten legen und den Deckel auf die Pfanne setzen. Den Fisch ca. 7-10 Minuten im Dampf garen lassen.
   * Wenn nicht alle Filets auf einmal in die Pfanne passen, in mehreren Durchgängen dämpfen
8. Die Filets vorsichtig mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben, darauf achten, sie nicht zu zerbrechen - sie sind empfindlich.
9. Die Hitze unter der Pfanne mit Tomaten auf mittel stellen und noch 5 Minuten kochen, bis die Soße etwas einreduziert ist.
10. Die Tomatensoße durch ein feines Sieb passieren, sodass nur die Kerne und eventuelle Hautreste im Sieb bleiben.
11. Die passierte Soße zurück in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn sie zu sauer ist, etwas Zucker hinzufügen (ca. 1 gestrichener TL). Das zerrissene Basilikum hinzufügen. Die Soße noch 2-3 Minuten kochen, um sie etwas zu reduzieren.
12. Anrichten: 2-3 EL Tomatensoße auf jeden Teller geben, eine Scheibe Terrine und das Fischfilet darauflegen. Den Fisch mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen und ein Basilikumblatt als Dekoration verwenden.

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