Filete de pescado con salsa de tomates amarillos y terrina de calabacines
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La terrina y el pescado son muy "ligeros", ligeramente dulces. Y la salsa agridulce de tomates amarillos viene a contrarrestarlos con su ligera acidez. Observad que la salsa contiene aromas de ambos: albahaca (que encontramos en la terrina) y aroma de pescado (que fue dejada en la salsa por el propio pescado cocinado al vapor de los tomates). Asi replique uno de los platos que me gustaron en la cata de vinos del restaurante Via de Cluj. Con la unica diferencia de que el pescado era perca, y yo use halibut.
Cual es el vino adecuado para este plato? Chardonnay, Feteasca Alba o Riesling. En Via se combino con White ARTISAN 2009 (Sahateni).
Ingredientes
600 gr de filete de pescado (use 2 filetes de halibut de 300 gr cada uno)
sal
Salsa de tomates amarillos
500 gr de tomates amarillos bien maduros (use cherry amarillos)
3 dientes de ajo
4 hojas de albahaca
2-3 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta
Porciones: 4
Cómo preparar filete de pescado con salsa de tomates amarillos y terrina de calabacines
- Empezad preparando la terrina de calabacines segun la receta de aqui.
- Cortad los filetes de pescado en trozos adecuados para que quepan en la sarten donde los preparareis (yo corte cada filete en 4 trozos). Saladlos por ambos lados y dejadlos reposar hasta que los necesiteis.
- Haced una incision en un extremo de los tomates e introducidlos en agua hirviendo. Contad hasta 10 y luego sacadlos con una espumadera y sumergidlos directamente en agua fria. Peladlos y cortadlos en rodajas (si son cherry cortadlos por la mitad).
- En una sarten amplia calentad el aceite y anadid el ajo cortado en laminas. Poned el fuego al minimo y dejad que el aceite se infusione con el ajo, hasta que veais que se dora ligeramente.
- Anadid entonces los tomates, sazonadlos con sal y pimienta y llevad a ebullicion. Bajad el fuego.
- Colocad los filetes de pescado sobre los tomates y poned la tapa en la sarten. Dejad que el pescado se haga al vapor unos 7-10 minutos.
* si no caben todos los filetes a la vez en la sarten, hacedlos al vapor en tandas - Sacad los filetes con una espumadera a una fuente, con cuidado de no romperlos, son fragiles.
- Subid el fuego a medio bajo la sarten con los tomates y hervid 5 minutos mas, hasta que la salsa reduzca un poco.
- Pasad la salsa de tomate por un colador fino, procurando que en el colador solo queden las semillas y las pieles que no hayais pelado.
- Poned la salsa colada de vuelta en la sarten, ajustad la sal y la pimienta. Si esta acida, anadid un poco de azucar (aprox. 1 cucharadita rasa). Anadid la albahaca desmenuzada. Hervid la salsa 2-3 minutos mas, hasta que reduzca un poco mas.
- Para servir: poned en cada plato 2-3 cucharadas de salsa de tomate, colocad encima una rodaja de terrina y el filete de pescado. Espolvoread el pescado con un poco de pimienta negra y usad una hoja de albahaca como decoracion.
Tomates amarillos pelados
Los tomates hirviendose
Colocamos los filetes de pescado encima
