Karamellisiertes Rindfleisch
Asiatisch Kalbfleisch Fleischgerichte
Mein neuester Fang: Steak Bavette. Lange habe ich nach diesem Rindfleischstück „gejagt", aber es war in Cluj nicht zu finden. Gestern, als ich im Supermarkt die letzte Packung sah, habe ich mich wie ein Adler darauf gestürzt. Auf dem Heimweg habe ich schon Szenarien geschmiedet, was ich daraus machen werde... und am Abend hat dieses chinesische Rezept gewonnen, aber ich werde die anderen Ideen auch noch umsetzen. Wenn Sie dieses Fleischstück also sehen, zögern Sie nicht, es zu kaufen. Es ist sehr aromatisch, ideal für Stir-Fry oder zum Grillen. Es ist ein günstigeres Stück, das man auch hervorragend für Fajitas verwenden kann.
Und über dieses Rezept sage ich nur, dass es direkt an die Spitze meiner „chinesischen Rezepte" geschossen ist. Das Fleisch wird zart, aromatisch, ein wenig klebrig, glänzend...
Zutaten
350 g Steak Bavette (Flank Steak)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
1 TL Natron
1 EL Speisestärke
1 Tasse Öl zum Braten
Sauce
4 EL Sojasauce
3 EL Reisessig
1 EL brauner Zucker
1 gehäufter TL Ingwer-Knoblauch-Paste
15 Umdrehungen Chili
2 TL Öl
Portionen: 2-3
Zubereitung von karamellisiertes rindfleisch
- Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, unbedingt quer zur Faser. Das Messer beim Schneiden in einem 45-Grad-Winkel halten, damit die Scheiben breiter werden.
- Das Fleisch mit Natron bestreuen, gut vermischen und 15 Minuten ruhen lassen. Gründlich unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und die Fleischstücke mit Küchenpapier trockentupfen.
- Das Fleisch mit Speisestärke bestreuen, gut vermischen und weitere 15 Minuten marinieren lassen.
- Während das Fleisch mariniert, die Sauce zubereiten. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 Minute anbraten. Die restlichen Saucen-Zutaten hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
- 1 Tasse Öl gut erhitzen. Die Fleischstücke 2-3 Minuten frittieren. Mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Fett aufzusaugen. Das Fleisch portionsweise braten, nicht zu viele Stücke gleichzeitig in die Pfanne geben.
- 2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel bei starker Hitze unter häufigem Rühren anbraten. Wenn die Ränder goldbraun werden, das gebratene Fleisch hinzufügen und gut vermischen. Dann die Sauce hinzufügen und bei starker Hitze kochen, bis die Sauce vom Fleisch aufgenommen wurde und nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne ist. Die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel hinzufügen, umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Mit gekochtem Basmatireis servieren.
Steak Bavette
Das Fleisch in Streifen geschnitten
Fleisch beim Marinieren
Gebratenes Fleisch
Angebratene Zwiebel mit Fleisch
Sauce hinzufügen
Karamellisiertes Rindfleisch
