Ternera caramelizada

Name: Ternera caramelizada
Cuisine: Asian
Ingredients: 350 g de steak bavette (falda de ternera); 1 cebolla mediana; 1 tallo de cebolla verde; 1 cucharadita de bicarbonato de sodio; 1 cucharada de almidon; 1 taza de aceite para freir; salsa; 4 cucharadas de salsa de soja; 3 cucharadas de vinagre de arroz; 1 cucharada de azucar moreno; 1 cucharadita colmada de pasta de jengibre y ajo; 15 vueltas de molinillo de chile; 2 cucharaditas de aceite

6 Septiembre 2012

Asiatica Ternera Platos de Carne

Mi ultima captura: steak bavette. Desde hace mucho tiempo buscaba este corte de ternera, pero no se encontraba. Ayer, cuando vi la ultima bandeja en el supermercado, me lance como un aguila sobre ella. De camino a casa ya iba planeando que preparar... y por la noche gano esta receta al estilo chino, pero sepan que tambien pondre en practica las demas. Asi que si ven este corte de carne, no duden en comprarlo. Es muy aromatico, ideal para stir-fry o para la parrilla. Es un corte mas economico que se puede usar con exito tambien para fajitas.

Y sobre esta receta solo les digo que subio directamente a la cima del ranking de recetas chinas. La carne queda tierna, aromatica, un poco pegajosa, brillante...

Ingredientes

350 g de steak bavette (falda de ternera)
1 cebolla mediana
1 tallo de cebolla verde
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de almidon
1 taza de aceite para freir

Salsa

4 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azucar moreno
1 cucharadita colmada de pasta de jengibre y ajo
15 vueltas de molinillo de chile
2 cucharaditas de aceite

Porciones: 2-3

Cómo preparar ternera caramelizada

Cortar la carne en tiras finas, obligatoriamente perpendicular a la fibra. Mantener el cuchillo inclinado a 45 grados al cortar la carne, para que las rebanadas salgan mas anchas.
Espolvorear la carne con bicarbonato, mezclar bien y dejar reposar 15 minutos. Lavar bien bajo el chorro de agua, escurrir y secar los trozos de carne con papel de cocina.
Espolvorear la carne con almidon, mezclar bien y dejar marinar otros 15 minutos.
Mientras la carne marina, preparar la salsa. Calentar el aceite en una cacerola pequena. Anadir la pasta de jengibre y ajo y freir durante 1 minuto. Anadir el resto de los ingredientes de la salsa y cocinar durante 5 minutos.
Calentar bien 1 taza de aceite. Freir los trozos de carne durante 2-3 minutos. Retirar con una espumadera sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Freir la carne en tandas, no amontonar las rebanadas en la sarten.
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok o una sarten amplia. Freir a fuego fuerte, removiendo con frecuencia, la cebolla cortada en rodajas finas. Cuando empiece a dorarse por los bordes, anadir la carne frita y mezclar bien. Anadir la salsa y cocinar, siempre a fuego fuerte, hasta que la salsa sea absorbida por la carne y solo quede un poco de liquido en la sarten. Anadir la cebolla verde cortada en rodajas, mezclar y retirar la sarten del fuego.
Servir con arroz basmati hervido.

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